義式馬卡龍

五彩繽紛的馬卡龍Macaron,最近超夯的甜點~

趁休假來挑戰馬卡龍，不過家裡沒有食用色素，做出的顏色就沒有那麼鮮豔~

馬卡龍的視覺效果真是好看，不過吃起來真是甜的膩死人*~*

上個禮拜老公說要吃馬卡龍問我會不會.我說這個馬卡龍很甜他一定不喜歡.結果他就用激將法說我一定不會做所以才藉口說不喜歡.所以"士可殺不可辱"~~

我做的是義式馬卡龍,只要會做義大利蛋白雙的話,馬卡龍失敗率也比較低,因為我只打算作這次,這個甜點實在太甜了(不宜常吃 )

義式馬卡龍材料：烤盤36公分*26公分2盤

杏仁糊~

杏仁粉52克

純糖粉52克

蛋白20克

義大利蛋白雙72克

巧克力粉.抹茶粉.草梅粉適量(用來調色)

義大利蛋白雙~以下蛋白雙可供以上杏仁糊*2

蛋白40克

細砂糖96克

水24克

以下是我的做法~

1.純糖粉52g、杏仁粉52g 混合過篩備用。(也可用調理機打的更細一點,愈細緻馬卡龍表面愈光滑)

2.烤盤鋪上烤盤紙或不沾烤布(烤盤紙若是皺皺的或是翹起來麵糊攤開就不圓了)

    烤箱預熱上火70度下火0度(烘乾表皮)

3.製作義大利蛋白雙,將砂糖、水放入鍋中 ，以中小火煮至117度 (剛好溶化透明沸騰狀態.不能超過120度)

加熱至100度左右就要開始打發蛋白，打至溼性發泡 (有打發但還提不起來的狀態)。

4.糖漿加熱至117度時慢慢加入蛋白打至乾性發泡(放涼備用)

5.將杏仁粉.純糖粉.蛋白混合調成糊狀,取出72克義大利蛋白雙拌勻(由底部往上刮拌以壓推方式拌勻)

拌好的杏仁糊刮刀拉起會呈現片狀緩緩滑落像緞帶般，攪拌後紋路會慢慢消失為佳，注意越拌蛋白會越消泡，杏仁糊也就會越稀，調色可以在這個階段加入巧克力粉(抹茶粉.草梅粉)、溶化的巧克力.或各色的食用色素.色膏。

6.擠花袋裝入直徑1公分的平口擠花嘴，把糖糊填入。

7.擠在烤盤布上，盡量大小一致,輕震一下其表面上會有些小氣泡可以用牙籤碰一下破掉後會自動填滿凹洞，千萬不要去攪動它。

8.放進之前預熱的烤箱裡(上火70度下火0度)約7~10分烘乾表皮，直到用手輕碰不會沾黏。

這個步驟不要做得太過頭，只要用手指輕觸不會沾黏即可。所以約6分後就要檢查看看

9.取出烤盤.烤箱只開上火，預熱到170度。把馬卡龍放入中層，烤5~6分鐘。烤到中途應該就可以看到下圈出現蕾絲裙。時間稍久蕾絲裙會更高，烤溫稍高蕾絲裙會更外展。

10.烤箱下火調150度,輕輕把烤盤移到最下層，關掉上火上層放個冷烤盤阻隔上火餘溫，可避免馬卡龍表面著色，烤10分鐘。

11.烤好的馬卡龍。放涼才能取下。

每個烤箱溫度不同我是用Dr.Goods,所以必須要按自家的烤箱溫度不同再自行調整

      做法可參考

        小海mom

        周老師的馬卡龍二三事

中間奶油餡我是用義大利奶油蛋白雙

義大利奶油蛋白雙

   A.蛋白100g(室溫),細砂糖20g(蛋白不可以沾到蛋黃,水份及油脂.否則不會打發)

  B.清水50g,細砂糖100g

  C.無鹽奶油240g(放置到室溫軟化)

  做法~

  1.與上面3.4.步驟相同

  2.等義大利奶油蛋白雙完全放涼分次倒入軟化奶油中攪拌均勻

  3.分別加入巧克力粉.抹茶粉.草梅粉