十穀米芋頭麵包

十穀米芋頭麵包
1. 高筋麵粉    500 g

2. 糖                   60g

3. 鹽                  3 g
4.十穀米 40g 水 200 g

5. 水(或鮮奶)120g
6. 酵母粉            5 g
7.橄欄油       30 g
做法～
1.將十穀米 40g洗淨.加水 200 g用電鍋煮成粥後放涼,再用調理機打成泥
2.所有料依序放入攪拌機攪拌至麵團可以拉出薄膜的狀態
3.取出滾圓鬆弛10分鐘.平均分割成每個約50克(或依個人需求分割大小).滾圓.覆蓋保鮮膜.鬆弛15分.~可沾手粉較好操作
4. 鬆弛完成後.包入餡料芋頭奶油餡20g整形後.最後發酵30~40分(發至2倍大)
5. 在發酵完成前.烤箱需先預熱上火180度下火170度約10分.
6. 30分以後.按壓麵團.如果馬上彈起就繼續發酵.如果不會馬上彈起且留下指痕.即發酵完成.入烤箱烘烤13~15即可(可在麵包上刷上一層蛋汁)....(這個部分建議憑感覺判斷.不 要太依賴時間!或以麵包大小判斷) 
每個烤箱溫度不同需自行調整

十穀米吐司
芋頭奶油餡

甜菜根山藥麵包

甜菜根山藥麵包
材料:  
高筋麵粉 500g
甜菜根汁100g  
牛奶 240cc 
速發酵母 6g 
砂糖 60g  
鹽 1小匙 
奶油 30g
做法～
*將甜菜根50g+水50g用調理機打成泥
1.除奶油外,所有料依序放入攪拌機攪拌至麵團不黏手> 加入奶油攪拌至可以拉出薄膜的狀態
2.取出麵糰將麵團滾圓呈光滑,放入塑膠袋中將空氣擠出,袋口綁緊放入冰箱冷藏12小時或隔天.進行第一次發酵
3.取出滾圓鬆弛10分鐘.平均分割成每個約50克(或依個人需求分割大小).滾圓.覆蓋保鮮膜.鬆弛15分.~可沾手粉較好操作
4. 鬆弛完成後.包入餡料山藥奶油餡20g整形後.最後發酵30~40分(發至2倍大)
5. 在發酵完成前.烤箱需先預熱上火180度下火170度約10分.
6. 30分以後.按壓麵團.如果馬上彈起就繼續發酵.如果不會馬上彈起且留下指痕.即發酵完成.入烤箱烘烤13~15即可(可在麵包上刷上一層蛋汁)....(這個部分建議憑感覺判斷.不 要太依賴時間!或以麵包大小判斷) 
每個烤箱溫度不同需自行調整

山藥奶油餡

甜菜根吐司

法國大蒜麵包

法國麵包

材料:

高筋麵粉   500g

水              350g

糖             1大匙

酵母              5g

鹽                10g

做法~
1. 將高筋麵粉.水.糖.鹽放入攪拌機中攪拌成團.靜至等待30分後加入酵母攪拌至有薄膜

2.基本發酵約 90~120分後的麵糰 , 翻面 ,再發酵60分

 分割成 2個 ( 一個約 440g ) , 滾圓(滾成長型) , 鬆弛約 10 分鐘

3.先將表面輕輕拍扁.整形.,並滾成長圓形

4.最後發酵40~50分(發酵前20分要先預熱烤箱上火220度下火220度)

5.發酵完成先在麵團上割刀進烤箱顯噴一次水烤10~15分(烤至中途再噴一次水 )表面上色即可

每個烤箱溫度不同需自行調整

6.將冷卻的法國麵包切片塗上自製~大蒜奶油抹醬.烤箱上火220度下火200度)烤約15即可

甜麵包(起士培根.熱狗麵包捲.奶酥蔓越莓)

好一陣子沒做麵包了,其實做了好幾種甜麵包麵團配方,還是這個配方做的麵包比較喜歡,放個2天還是蠻軟的~

甜麵包麵團(中種)

種麵材料~

高筋麵粉  350g
雞蛋          1個
水              175g
糖              15g 

速發酵母   3.5g

主麵材料~
高筋麵粉  150g
奶粉          10g
水              90~95g
糖              85g
鹽              5g
速發酵母   3.5g
奶油          40g

培根
比薩絲
小熱狗
奶酥餡
蔓越莓
美奶滋

自製乾燥巴西里

法國麵包(乳酪.蔓越梅)

之前朋友送了一包法國粉都沒用,今天就來試試看,做了2種不同的,一種包乳酪丁.一種包蔓越梅

吃起來表皮又脆內心軟Q又有嚼勁，就算甚麼都不加那單純的麥香也蠻誘人

地瓜麻糬麵包

甜麵包麵團(10個)

種麵材料~

高筋麵粉  175g
雞蛋          1個

水              60g
糖              10g

速發酵母  2g

主麵材料~

高筋麵粉  75g
奶粉          10g
水              45~50g
糖              40g
鹽              3g
速發酵母  2g
奶油          20g

蜜紅豆麵包

甜麵包麵團(10個)

種麵材料~

高筋麵粉  175g
雞蛋          1個

水              60g
糖              10g

速發酵母  2g

主麵材料~

高筋麵粉  75g
奶粉          10g
水              45~50g
糖              40g
鹽              3g
速發酵母  2g
奶油          20g

蜜紅豆粒 300g
表面裝飾:全蛋液

菠蘿麵包(湯種)

菠蘿麵包約做8個

a.菠蘿外皮

材料:
無鹽奶油60g,細砂糖40g,高筋麵粉120g,雞蛋1/2個,
(外皮用高筋麵粉會較酥,用低筋麵粉會較軟)


b.湯種麵糊
材料:
冷水250cc,高筋麵粉50g

c.麵包麵團

材料:
湯種麵糊100g,高筋麵粉270g,低筋麵粉30g,速發酵母(instant yeast)3/4茶匙,
雞蛋1顆(約50g),細砂糖40g,鹽1/4茶匙,牛奶80g,無鹽奶油30g
表面裝飾:全蛋液
參考carol湯種菠蘿麵包

海苔肉鬆麵包

這個海苔肉鬆夾心麵包是小時候愛吃的麵包之一,麵包中間夾上美乃滋.外面沾上滿滿的肉鬆,

古早味的麵包,傳統的美味~

肉鬆麵包
橄欖形餐包約做8個
材料:
高筋麵粉270g
低筋麵粉30g
速發乾酵母菌(instant yeast)1/2茶匙
雞蛋1顆(約50g)
鮮奶150cc
細砂糖25g
無鹽奶油30g
鹽少許
表面裝飾:全蛋液
麵包組合:美乃滋及海苔肉鬆適量
參考carol肉鬆麵包

卡士達麵包

 

甜麵包麵團(中種)10個

種麵材料~

高筋麵粉  175g
雞蛋          1個
水              60g
糖              10g 

速發酵母   1.5g(1/2小匙 )

主麵材料~
高筋麵粉  75g
奶粉          10g
水              45~50g
糖              40g
鹽              3g
速發酵母   1.5g(1/2小匙 ) 
奶油          20g 

奶油法國麵包

奶油法國麵包

材料~
高筋麵粉250g

低筋麵粉50g

蜂蜜1大匙(20g)

冷水180g
速發酵母(instant yeast)1/2茶匙

鹽1/3茶匙

無鹽奶油30g

熱狗麵包捲(黑糖~中種冷藏)

昨天晚上睡覺前先打種麵團放冰箱冷藏發酵，早上起床準備好早餐再打主麵團，一點都不浪費時間~這次麵包是使用黑糖,所以麵包有點淡淡咖啡色 ,嗯!好吃~大人小孩都愛

熱狗麵包捲(中種冷藏)16個
種麵材料~
高筋麵粉  175g
雞蛋          1個
水              60g
糖              10g 
速發酵母  1g

主麵材料~
高筋麵粉  75g
奶粉          10g
水              45~50g
黑糖          40g
鹽              3g
速發酵母  3g
奶油          20g
熱狗          8條

巧克力甜甜圈麵包

前幾天跟兒子逛環球.在地下一樓米哥烘培看到這一款麵包.兒子說看起來好好吃.所以趁休息就來做做看~



巧克力甜甜圈麵包(中種法)4個

種麵材料~

高筋麵粉  175g
雞蛋          1個

水              60g
糖              10g

速發酵母  2g

主麵材料~

高筋麵粉  75g
可可粉      10g

水              45~50g
糖              40g
鹽              3g

速發酵母  2g
奶油          20g

苦甜巧克力150g
白巧克力     50g

巧克力奶酥麵包(中種冷藏法)

今天兒子開學第一天上課，早上準備好早餐就打了麵團，因為下午才有空所以這次用中種冷藏法，早上8點先打種麵團放冰箱冷藏發酵，準備下午3點回來再打主麵團，麵包做好兒子剛好下課可以當點心吃~

巧克力奶酥麵包(中種冷藏法)10個
 種麵材料~
高筋麵粉  175g
雞蛋          1個
水              60g
糖              10g
速發酵母  1g
主麵材料~
高筋麵粉  75g
可可粉      10g
水              45~50g
糖              40g
鹽              3g
速發酵母  3g
奶油          20g

巧克力奶酥~
福汎奶酥 120g
可可粉     1大匙