巧克力甜甜圈麵包

前幾天跟兒子逛環球.在地下一樓米哥烘培看到這一款麵包.兒子說看起來好好吃.所以趁休息就來做做看~



巧克力甜甜圈麵包(中種法)4個

種麵材料~

高筋麵粉  175g
雞蛋          1個

水              60g
糖              10g

速發酵母  2g

主麵材料~

高筋麵粉  75g
可可粉      10g

水              45~50g
糖              40g
鹽              3g

速發酵母  2g
奶油          20g

苦甜巧克力150g
白巧克力     50g

我的做法~
1. 先將種麵材料全部丟進攪拌機攪拌成團.直接取出攪拌盆覆蓋上保鮮膜.
室溫發酵60~80分(發至2倍大)

2. 種麵加入主麵材料攪拌成團再加奶油拌至有薄膜.取出滾圓鬆弛10分鐘

3. 平均分割成20個(每個約25克或依個人需求分割大小).滾圓.覆蓋保鮮膜.鬆弛15分.~可沾手粉較好操作

4. 鬆弛完成後.滾圓收口朝下.排入烤盤中~最後發酵30~40分(發至2倍大)

5. 在發酵完成前.烤箱需先預熱上火180度下火170度約10分.

6. 30分以後.按壓麵團.如果馬上彈起就繼續發酵.如果不會馬上彈起且留下指痕.即發酵完成,進烤箱烘烤13~15即可....(這個部分建議憑感覺判斷.不 要太依賴時間!或以麵包大小判斷)

7.兩種巧克力分別隔水加熱,將冷卻麵包沾上苦甜巧克力放置讓巧克力凝固(天熱可放進冰箱6分左右即可)

8.再將融化的白巧克力放進塑膠帶綁緊.剪一個小洞.在麵包上擠上花樣即可~

巧克力奶酥麵包(中種冷藏法)