牛軋餅(低糖)

這是客人訂的.終於完成了

牛軋餅(低糖)

牛軋餅材料~

材料：A

水         60克

細砂糖 240克
麥芽   672克
海藻糖72克
鹽少許 
材料：B
蛋白霜96克
冷開水90克
材料：C
全脂奶粉72克
乳酪粉(細)48克
奶油        36克（加熱溶解）

蔬菜蘇打餅10~12包(一包約作20片牛軋餅)

作法：

1﹒將所有材料稱好備用。奶油以100度烤箱溶解跟奶粉.乳酪粉混合備用

2﹒水、砂糖、麥芽、海藻糖、鹽依序加入不粘鍋內，以小火煮至麥芽溶解，在改中小火煮至110度時將B料打至硬性發泡，同時A料煮至126~128度，將糖漿快速到入B料拌勻。

3﹒分次將C料加入拌勻.倒入烤盤紙上即可
4.待涼分割一粒粒(一份牛軋餅約夾入6~7g牛軋糖)

5.如要做成牛軋糖以同配方糖漿部分煮到130~132度,最後倒入花生仁拌勻即可