牛奶吐司(冷藏中種法)

這是將吳寶春師傅牛奶吐司配方改冷藏中種

牛奶吐司(冷藏中種麵糰 )
材料:
中種麵糰
高筋麵粉 350g
水 157cc
牛奶 80cc
速發酵母 2g

主麵糰 材料:
高筋麵粉 150g
砂糖 40g
鹽 6g
水 68cc
牛奶 35cc
速發酵母 4g
奶油 25g




做法~
1. 將冷藏中種麵糰的材料放入攪拌盆中攪拌成團.直接取出放塑膠袋或保鮮盒..室溫發酵30分後入冰箱冷藏12~24小時(麵團請壓平整個麵團才能發的均勻)
2.發酵完成以後從冰箱取出.加入主麵材料攪拌成團再加奶油拌至有薄膜.取出滾圓鬆弛10分鐘
3.平均分割成6個(每個約150克).滾圓.覆蓋保鮮膜.鬆弛15分.~可沾手粉較好操作
4.第一次擀捲 , 因為麵糰實在相當濕黏 , 所以操作時可用些手粉比較好操作
5.二次擀捲後 , 入模 , 發至約9分>發至7分左右時烤箱要先預熱.>上火160度 下火180度烤約40分鐘
每個烤箱溫度不同需自行調整