奶油法國麵包

奶油法國麵包

材料~
高筋麵粉250g

低筋麵粉50g

蜂蜜1大匙(20g)

冷水180g
速發酵母(instant yeast)1/2茶匙

鹽1/3茶匙

無鹽奶油30g

做法~
*份量中的冷水+蜂蜜融化備用
1.除奶油外,所有料依序放入攪拌機攪拌至麵團不黏手> 加入奶油攪拌至可以拉出薄膜的狀態
2.取出麵糰將麵團滾圓呈光滑後放入鋼盆 > 進行第一次發酵約60~80分(發至2倍大)
3.發酵好的麵團移到灑上高粉的桌上,將麵團空氣壓出,然而滾圓.蓋上擰乾的濕布休息20分鐘
4.將休息好的麵團整型成一橢圓形.放進烤盤做第二次發酵40~50分
5.將發好的麵團.在麵團表面用利刀(刀刃上抹一點油較好劃線)劃出幾道深線
     (畫線的時候快速而且不要猶豫,才會畫的漂亮)
6.在麵團表面噴灑一些水
7.放入已經預熱至200度c的烤箱中烘烤25~30分鐘至表面呈現金黃色即可(中途可在麵團表面在噴灑一些水)可達成外皮薄脆的效果
 引用carol奶油法國麵包