牛奶吐司(吳寶春師傅的配方) (直接法)

這個配方, 在網路上搜尋資料時找到的,剛好有空來試試~

撕開來看~~是不是很想吃一口^_^

吳寶春師傅牛奶吐司配方 ( 12兩不帶蓋*2條)
  此份量是原配方的一半

1. 高筋麵粉         500 g

2. 糖                   40 g

3. 鹽                  9 g (我只用6g)
4.鮮奶                115g

5. 水                  225 g
6. 酵母粉               5 g
7.無鹽奶油          25 g

做法～
1.除奶油外,所有料依序放入攪拌機攪拌至麵團不黏手> 加入奶油攪拌至可以拉出薄膜的狀態
2.取出麵糰將麵團滾圓呈光滑後放入鋼盆 > 進行第一次發酵約60~80分(發至2倍大)
3.基本發酵約 60~80分後的麵糰 , 排氣 , 分割成 4個 ( 一個約 230g ) , 滾圓 , 鬆弛約 10 分鐘

  

4.第一次擀捲 , 因為麵糰實在相當濕黏 , 所以操作時可用些手粉比較好操作
5.二次擀捲後 , 入模 , 發至約9分>發至7分左右時烤箱要先預熱.>上火160度 下火180度烤約40分鐘

這次的吐司成果相當令我滿意~
不過因為該配方的含水量相當高 , 麵團相當黏手 , 所以操作時可用些手粉比較好操作~