菠蘿麵包(湯種)

菠蘿麵包約做8個

a.菠蘿外皮

材料:
無鹽奶油60g,細砂糖40g,高筋麵粉120g,雞蛋1/2個,
(外皮用高筋麵粉會較酥,用低筋麵粉會較軟)


b.湯種麵糊
材料:
冷水250cc,高筋麵粉50g

c.麵包麵團

材料:
湯種麵糊100g,高筋麵粉270g,低筋麵粉30g,速發酵母(instant yeast)3/4茶匙,
雞蛋1顆(約50g),細砂糖40g,鹽1/4茶匙,牛奶80g,無鹽奶油30g
表面裝飾:全蛋液
參考carol湯種菠蘿麵包