甜麵包(起士培根.熱狗麵包捲.奶酥蔓越莓)

好一陣子沒做麵包了,其實做了好幾種甜麵包麵團配方,還是這個配方做的麵包比較喜歡,放個2天還是蠻軟的~

甜麵包麵團(中種)

種麵材料~

高筋麵粉  350g
雞蛋          1個
水              175g
糖              15g 

速發酵母   3.5g

主麵材料~
高筋麵粉  150g
奶粉          10g
水              90~95g
糖              85g
鹽              5g
速發酵母   3.5g
奶油          40g

培根
比薩絲
小熱狗
奶酥餡
蔓越莓
美奶滋

自製乾燥巴西里

菠蘿麵包(湯種)

菠蘿麵包約做8個

a.菠蘿外皮

材料:
無鹽奶油60g,細砂糖40g,高筋麵粉120g,雞蛋1/2個,
(外皮用高筋麵粉會較酥,用低筋麵粉會較軟)


b.湯種麵糊
材料:
冷水250cc,高筋麵粉50g

c.麵包麵團

材料:
湯種麵糊100g,高筋麵粉270g,低筋麵粉30g,速發酵母(instant yeast)3/4茶匙,
雞蛋1顆(約50g),細砂糖40g,鹽1/4茶匙,牛奶80g,無鹽奶油30g
表面裝飾:全蛋液
參考carol湯種菠蘿麵包

海苔肉鬆麵包

這個海苔肉鬆夾心麵包是小時候愛吃的麵包之一,麵包中間夾上美乃滋.外面沾上滿滿的肉鬆,

古早味的麵包,傳統的美味~

肉鬆麵包
橄欖形餐包約做8個
材料:
高筋麵粉270g
低筋麵粉30g
速發乾酵母菌(instant yeast)1/2茶匙
雞蛋1顆(約50g)
鮮奶150cc
細砂糖25g
無鹽奶油30g
鹽少許
表面裝飾:全蛋液
麵包組合:美乃滋及海苔肉鬆適量
參考carol肉鬆麵包

卡士達麵包

 

甜麵包麵團(中種)10個

種麵材料~

高筋麵粉  175g
雞蛋          1個
水              60g
糖              10g 

速發酵母   1.5g(1/2小匙 )

主麵材料~
高筋麵粉  75g
奶粉          10g
水              45~50g
糖              40g
鹽              3g
速發酵母   1.5g(1/2小匙 ) 
奶油          20g 

熱狗麵包捲(黑糖~中種冷藏)

昨天晚上睡覺前先打種麵團放冰箱冷藏發酵，早上起床準備好早餐再打主麵團，一點都不浪費時間~這次麵包是使用黑糖,所以麵包有點淡淡咖啡色 ,嗯!好吃~大人小孩都愛

熱狗麵包捲(中種冷藏)16個
種麵材料~
高筋麵粉  175g
雞蛋          1個
水              60g
糖              10g 
速發酵母  1g

主麵材料~
高筋麵粉  75g
奶粉          10g
水              45~50g
黑糖          40g
鹽              3g
速發酵母  3g
奶油          20g
熱狗          8條

巧克力甜甜圈麵包

前幾天跟兒子逛環球.在地下一樓米哥烘培看到這一款麵包.兒子說看起來好好吃.所以趁休息就來做做看~



巧克力甜甜圈麵包(中種法)4個

種麵材料~

高筋麵粉  175g
雞蛋          1個

水              60g
糖              10g

速發酵母  2g

主麵材料~

高筋麵粉  75g
可可粉      10g

水              45~50g
糖              40g
鹽              3g

速發酵母  2g
奶油          20g

苦甜巧克力150g
白巧克力     50g

巧克力奶酥麵包(中種冷藏法)

今天兒子開學第一天上課，早上準備好早餐就打了麵團，因為下午才有空所以這次用中種冷藏法，早上8點先打種麵團放冰箱冷藏發酵，準備下午3點回來再打主麵團，麵包做好兒子剛好下課可以當點心吃~

巧克力奶酥麵包(中種冷藏法)10個
 種麵材料~
高筋麵粉  175g
雞蛋          1個
水              60g
糖              10g
速發酵母  1g
主麵材料~
高筋麵粉  75g
可可粉      10g
水              45~50g
糖              40g
鹽              3g
速發酵母  3g
奶油          20g

巧克力奶酥~
福汎奶酥 120g
可可粉     1大匙