甜麵包(起士培根.熱狗麵包捲.奶酥蔓越莓)

好一陣子沒做麵包了,其實做了好幾種甜麵包麵團配方,還是這個配方做的麵包比較喜歡,放個2天還是蠻軟的~

甜麵包麵團(中種)

種麵材料~

高筋麵粉  350g
雞蛋          1個
水              175g
糖              15g 

速發酵母   3.5g

主麵材料~
高筋麵粉  150g
奶粉          10g
水              90~95g
糖              85g
鹽              5g
速發酵母   3.5g
奶油          40g

培根
比薩絲
小熱狗
奶酥餡
蔓越莓
美奶滋

自製乾燥巴西里

做法~
1. 先將種麵材料全部丟進攪拌機攪拌成團.直接取出攪拌盆覆蓋上保鮮膜.室溫發酵60~80分(發至2倍大)
2. 種麵加入主麵材料攪拌成團再加奶油攪拌至有薄膜.取出滾圓鬆弛10分鐘
3. 平均分割成每個約60克(小熱狗捲麵團約30g)或依個人需求分割大小).滾圓.覆蓋保鮮膜.鬆弛15分.~可沾手粉較好操作
4. 鬆弛完成後.包入餡料整形後.最後發酵30~40分(發至2倍大)
5. 在發酵完成前.烤箱需先預熱上火180度下火170度約10分.
6. 30分以後.按壓麵團.如果馬上彈起就繼續發酵.如果不會馬上彈起且留下指痕.即發酵完成.入烤箱烘烤13~15即可(可在麵包上刷上一層蛋汁)....(這個部分建議憑感覺判斷.不 要太依賴時間!或以麵包大小判斷)