抹茶慕斯蛋糕

抹茶慕斯蛋糕(慕斯杯)

材料:
戚風蛋糕一片(如用慕斯杯壓成一片片圓形)

a.動物性鮮奶油250g
   糖                    25g
b.抹茶粉       15g
   牛奶           225g
c.蛋黃             40g
   糖                50g
d.吉利丁片          5片

作法:
1.動物性鮮奶油加糖打至6分發,冷藏備用
2.吉利丁片泡軟
3.蛋黃.細砂糖放入小鍋中攪拌均勻隔水加熱打成濃稠泡沫狀
4.抹茶粉加牛奶 加熱拌勻後加入泡軟吉利丁片倒入2拌勻

5.放涼跟打發動物性鮮奶油拌勻,慕斯杯中倒入一半慕斯再放上一片戚風蛋糕再倒入另一半慕斯,放冷藏四小時即可

草莓季~草莓慕斯蛋糕

草莓慕斯6吋(慕斯杯9杯)

材料:
巧克力戚風蛋糕一片(如用慕斯杯壓成一片片圓形)

動物性鮮奶油200g
糖                    20g
草莓果醬       80g
冷開水           120g
吉利丁片          9g如用慕斯杯用 2片即可
檸檬汁            1大匙
作法:
1.動物性鮮奶油加糖打至6分發,冷藏備用
2.吉利丁片泡軟
3.草莓果醬加冷開水用果汁機打成泥,隔水加熱後加入檸檬汁及泡軟吉利丁片
4.放涼跟打發動物性鮮奶油拌勻,慕斯杯中倒入一半慕斯再放上一片巧克力戚風蛋糕再倒入另一半慕斯上面放上1,放冷藏四小時放上1匙草莓果醬(新鮮草莓)即可食用

榴槤慕斯

榴槤慕斯
材料:
巧克力戚風蛋糕一片(壓成一片片圓形)
榴槤果肉(去籽)140g
動物性鮮奶油150g
牛奶                150g
糖                    20g
吉利丁片        2片
作法:
1.動物性鮮奶油加糖打至6分發,冷藏備用
2.吉利丁片泡軟
3.榴槤果肉(去籽)加牛奶用果汁機打成泥,隔水加熱後加入泡軟吉利丁片
4.放涼跟打發動物性鮮奶油拌勻,慕斯杯中倒入一半慕斯再放上一片巧克力戚風蛋糕再倒入另一半慕斯上面在撒上巧克力碎片,放冷藏四小時即可食用

北海道戚風蛋糕(芋頭口味)

北海道戚風蛋糕(芋頭口味)

北海道戚風蛋糕30個

材料:

蛋黃糊：

蛋黃8個，鹽1/4小匙，

沙拉油100克，牛奶100克

低筋麵粉120克

蛋白霜：

蛋白8個，細白砂糖100克

圓型100CC瑪芬紙烤杯30個

做法：

1.烤箱預熱至175℃。

2.蛋黃加鹽攪拌，再依序把沙拉油和牛奶加入拌勻。

3.麵粉篩入，攪拌均勻

4.蛋白打起泡，分3次把糖加入，打到硬性發泡。

5.把蛋黃和蛋白兩者輕輕拌勻，裝在擠花袋裡

6.平均擠在小紙杯裡，每個約30克排在烤盤上。
7.放烤箱中層烤約15分鐘即可出爐。放涼。

芋頭餡料做法參考芋頭慕斯蛋糕

芋頭慕斯蛋糕

芋頭慕斯蛋糕
材料:
A.戚風蛋糕體一片或8吋蛋糕1個
B.芋泥餡:蒸熟芋頭200g+無鹽奶油40g+糖80g
C.牛奶250g
D.動物性鮮奶油250g(打製6~7分發,冷藏備用)
E.吉利丁片4片(泡軟備用)
做法:
1.B+C隔水加熱拌勻,再加入泡軟吉利丁片
2.降溫後拌入打發的動物性鮮奶油即完成芋頭慕斯
3.一層蛋糕一層芋頭慕斯重複完成冷藏4小時即可食用

北海道牛奶戚風蛋糕.巧克力戚風

這是夏日必做的甜點，北海道牛奶戚風跟巧克力戚風，不管冰冷藏，冷凍都超好吃
^.^

 — 吃下午茶時間。

北海道巧克力戚風蛋糕
北海道戚風蛋糕

格子雙色蛋糕

格子雙色蛋糕

材料:

巧克力戚風蛋糕1片

原味戚風蛋糕1片

義式蛋白奶油霜適量

作法:

1.分別將巧克力戚風蛋糕.原味戚風蛋糕切成條狀

2.依序排列成格子狀並塗抹上奶油霜即可

巧克力慕斯蛋糕

巧克力慕斯蛋糕(6吋)
材料:
a.6吋巧克力戚風蛋糕片2片
b.巧克力慕斯內餡:
   蛋黃1個
   細砂糖10g
   牛奶65g
   吉利丁片3g
   苦甜巧克力塊70g
c.鏡面巧克力淋醬:
   牛奶130g
   水15g
   細砂糖90g
   無糖可可粉30g
   吉利丁片7.5g
d.打發鮮奶油(7分發)
   動物性鮮奶油200g
   細砂糖10g
做法:
1.吉利丁片泡水軟化取用出備用
2.蛋黃.細砂糖.牛奶.苦甜巧克力塊放入小鍋中隔水加熱攪拌均勻
3.加入泡水軟化吉利丁片拌勻,放涼
4.動物性鮮奶油加細砂糖打七分發
5.將打發動物性鮮奶油加巧克力餡混合均勻
6.將8吋慕斯模外包覆一層保鮮膜.取一片巧克力戚風蛋糕片放置8吋慕斯模中倒入1半巧克力慕斯內餡再放上另一片巧克力戚風蛋糕片倒入剩餘巧克力慕斯內餡,放置冷藏5~6小時完全凝固脫模
7.鏡面巧克力淋醬:
吉利丁片泡水軟化取用出備用,將c材料加熱攪拌均勻加入軟化吉利丁片拌勻.淋上完全凝固脫模巧克力慕斯上再次冷藏凝固即可

波士頓派

波士頓派(8吋斜派盤*2)
材料:

蛋黃糊：

蛋黃6個

沙拉油60克，牛奶60克

低筋麵粉130克

蛋白霜：

蛋白6個，細白砂糖80克

奶油餡材料：

動物性鮮奶油300克,糖30克

做法：
1.鮮奶油300克加糖30克打發冷藏備用

2.烤箱預熱至170℃。

3.蛋黃攪拌，再依序把沙拉油和牛奶加入拌勻。

4.麵粉篩入，攪拌均勻。

5.蛋白打起泡，分3次把糖加入，打到硬性發泡。

6.把蛋黃和蛋白兩者輕輕拌勻，倒入8吋斜派盤中

7.放烤箱烤約30分鐘即可出爐。倒扣放涼。
8.蛋糕切拌抹上打發鮮奶油,灑上糖粉即可

芒果奶酪

芒果奶酪
材料:
牛奶              500g
動物性鮮奶油250g
白細砂糖         50g
吉利丁片         5片  
香草精           少許
芒果果肉       適量
芒果果醬       適量
做法:
1.吉利丁片冷水泡軟備用
2.牛奶 .動物性鮮奶油.白細砂糖 一起放入鍋中加熱至65度(鍋邊起泡)熄火
3.加入香草精拌勻,加入泡軟吉利丁片拌勻即可倒入慕斯杯冷藏凝固
4.凝固後放上芒果果肉及芒果果醬即可

拿破崙派

拿破崙派
材料:
起酥皮數片 
原味戚風蛋糕一片
巧克力戚風蛋糕一片
義大利蛋白奶油霜
烤熟核桃適量
葡萄乾適量
防潮糖粉適量

做法;

1.先將烤箱預熱上火180度下火180度

2.將起酥皮放至烤盤上放進預熱好的烤箱, 烤約10分起酥皮會膨脹,在起酥皮上放上一張烤盤布在壓上一個烤盤烤約15~20分關烤箱在悶10分(每個烤箱溫度不同需自行調整)

3.蛋糕片裁成和起酥皮一樣大小

4.取一片起酥皮抹上一層義大利蛋白奶油霜再放上1片巧克力戚風蛋糕抹上一層義大利蛋白奶油霜放上一片起酥皮上再抹一層義大利蛋白奶油霜放上原味戚風蛋糕.再抹一層義大利蛋白奶油霜放上烤熟核桃,葡萄乾最後再放上起酥皮撒上防潮糖粉裝飾即可

提拉米蘇慕斯蛋糕

這是做給婆婆的母親節蛋糕,祝大家母親節快樂^.^

提拉米蘇慕斯蛋糕
材料:
a.8吋巧克力戚風蛋糕片2片
b.咖啡酒少許(塗抹蛋糕片用)
(也可用即溶咖啡粉1T.熱水50g.蘭姆酒1T調勻)
c.馬斯卡朋乳酪餡:
  蛋黃3個
  細砂糖30g
  牛奶50g
  吉利丁片6g(約2.5片)
  馬斯卡朋乳酪200g
d.動物性鮮奶油200g
   細砂糖10g
e.烤熟碎核桃50g(可不加)
   防潮可可粉適量
做法:
1.製作馬斯卡朋乳酪餡:吉利丁片泡水軟化取用出備用
2.蛋黃.細砂糖.牛奶放入小鍋中攪拌均勻隔水加熱角打成濃稠泡沫狀
3.加入泡水軟化吉利丁片拌勻,再加入馬斯卡朋乳酪攪拌均勻放涼
4.動物性鮮奶油加細砂糖打七分發
5.將打發動物性鮮奶油加馬斯卡朋乳酪餡混合均勻
6.將2片巧克力戚風蛋糕片分別塗刷上咖啡酒
7.將8吋慕斯模外包覆一層保鮮膜.取一片巧克力戚風蛋糕片放置8吋慕斯模中倒入1半馬斯卡朋乳酪餡灑上碎核桃(可不加)再放上另一片巧克力戚風蛋糕片倒入剩餘馬斯卡朋乳酪餡,放置冷藏5~6小時完全凝固脫模灑上防潮可可粉即可

草莓圈圈泡芙(卡士達粉)

卡士達奶油~
卡士達粉 60g
牛奶 150g
動物性鮮奶油 100g

裝飾~

草莓        適量

防潮糖粉少許

動物性鮮奶油 打8分發冷藏備用
卡士達粉 +牛奶 攪拌均勻+打發鮮奶油拌均

泡芙~
材料:
沙拉油55g
水95g
高筋麵粉75g(過篩備用)
雞蛋2-2.5顆
鹽少許

作法:
*烤箱預熱上火190度下火180度
1.沙拉油+水+鹽放入鍋中小火煮沸,(要不停攪拌.不然油會噴出)倒入麵粉.火不能關.一邊攪拌到麵粉完全成團且不沾鍋子即離火變成有一點透明不沾鍋才能關火
2.放涼一些,將蛋液分次慢慢加入,每一次加入都要攪拌均勻才加下一次的蛋液
3.如果麵糊呈現倒三角形(3秒鐘不低落的程度即可).即使還有雞蛋液也不要再加了
4.將麵糊裝入塑膠袋前端剪洞,在烤盤上擠圓圈狀(每個麵糊需間隔)擠好後在麵糊上噴灑一些水
5.放入到已經預熱的烤箱中烘烤30~35分即可(每個烤箱溫度不同需自行調整)
6.放涼~吃之前從中切開,將冰涼的卡士達醬擠入放入草莓灑上糖粉即可

草莓泡芙

卡士達奶油

牛奶      200g

蛋黃      2個

白細砂  40g

玉米粉  20g(低筋麵粉也可以)過篩

香草精   少許

無鹽奶油100g﹝室溫軟化﹞

裝飾~

草莓        適量

防潮糖粉少許

做法:

1.將蛋黃.細砂放入鍋中拌勻→加玉米粉拌至無顆粒→將牛奶倒入攪拌→加入香草精→用小火加熱﹝必須用攪拌器不停攪動，以免底部焦掉﹞→持續加熱呈濃稠狀即可熄火→倒入室溫軟化的無鹽奶油用攪拌器快速攪勻成細緻光滑的卡士達醬→用保鮮膜覆蓋貼在卡士達上冷卻裝入透明袋中備用﹝也可將整鍋放在冷水上降溫﹞

泡芙~
材料:
沙拉油55g
水95g
高筋麵粉75g(過篩備用)
雞蛋2-2.5顆
鹽少許
作法:
*烤箱預熱上火190度下火180度
1.沙拉油+水+鹽放入鍋中小火煮沸,(要不停攪拌.不然油會噴出)倒入麵粉.火不能關.一邊攪拌到麵粉完全成團且不沾鍋子即離火變成有一點透明不沾鍋才能關火
2.放涼一些,將蛋液分次慢慢加入,每一次加入都要攪拌均勻才加下一次的蛋液
3.如果麵糊呈現倒三角形(3秒鐘不低落的程度即可).即使還有雞蛋液也不要再加了
4.將麵糊裝入塑膠袋前端剪洞,擠在烤盤上(每個麵糊需間隔)擠好後在麵糊上噴灑一些水
5.放入到已經預熱的烤箱中烘烤30~35分即可(每個烤箱溫度不同需自行調整)
6.放涼~吃之前切開頂部1/3處,將冰涼的卡士達醬擠入放入草莓即可

北海道巧克力草莓戚風蛋糕

北海道巧克力草莓戚風蛋糕(24個)

材料:

蛋黃糊：

蛋黃8個，鹽1/4小匙，

沙拉油100克，熱水100克

可可粉25克

低筋麵粉75克

蛋白霜：

蛋白8個，細白砂糖100克

紙烤杯24個

做法：

1.烤箱預熱至175℃。可可粉加熱水溶解攪拌均勻可可糊

2.蛋黃加鹽攪拌，再依序把沙拉油和可可糊加入拌勻。

3.麵粉篩入，攪拌均勻。

4.蛋白打起泡，分3次把糖加入，打到硬性發泡。

5.把蛋黃糊和蛋白兩者輕輕拌勻，裝在擠花袋裡

6.平均擠在小紙杯裡，每個約35克排在烤盤上。  
7.放烤箱中層烤約15分鐘即可出爐。放涼。

每個烤箱溫度不同需自行調整

草莓奶油餡材料：
打發動物性鮮奶油200克

卡士達粉50克，冰牛奶175克

自製草莓果醬100g

做法:

1.鮮奶油打發

2.卡士達粉加冰牛奶拌勻，趁還沒完全硬化趕快倒入鮮奶油中打一下，打勻即可。

3.加入自製草莓果醬拌勻成草莓奶油餡

4.用擠餡用的長管花嘴把餡擠進已冷卻的蛋糕裡，每個大約擠入15克（擠到蛋糕表面稍微上漲，餡也冒了一點出來就差不了）。
先灑上防潮可可粉後再灑上些許糖粉，冷藏或冷凍更美味可口。

草莓季~草莓卡式達千層派

草莓卡式達千層派
材料:
起酥皮 3片
戚風蛋糕
卡士達奶油
新鮮草莓適量
防潮糖粉適量

草莓季~草莓奶凍捲

草莓奶凍捲(4條)
奶凍~
牛奶 250g
玉米粉 20g
砂糖     40g
動物性鮮奶油 150g
吉利丁片 2片(先泡冰水軟化,撈起備用)
香草精 少許
打發鮮奶油~
動物性鮮奶油 400g
砂糖 60g (打發冷藏備用)

戚風蛋糕(43公分*33公分烤盤) ~

蛋白 7顆 砂糖 100g
蛋黃 7顆  鹽 少許 沙拉油 70g 牛奶 70g 低筋麵粉 128g

草莓20顆

草莓季~黑森林蛋糕

大兒子生日指定要吃的黑森林蛋糕

巧克力黑森林蛋糕

材料:

a.巧克力戚風蛋糕1個(8吋烤模)

b.動物性鮮奶油400g.細砂糖30g(打發備用)

c.巧克力磚(巧克力碎片)

d.新鮮草莓數顆.(裝飾用)

草莓季~草莓草莓蛋糕捲

很可愛的草莓蛋糕捲吧!看了就很想吃一口^.^

草莓季~卡士達草莓塔(孟老師的配方)

這個草莓塔真的很好吃,兒子老公都非常愛吃每天下課回來就開冰箱要找草莓塔,所以這幾天就特別注意市場有沒有賣,今天看到了就趕快給它買個2斤回來,不過這次的草莓比較大顆一個塔放一個對切草莓就滿了,這次卡士達換孟老師的配方來試試