草莓季~卡士達草莓塔(孟老師的配方)

這個草莓塔真的很好吃,兒子老公都非常愛吃每天下課回來就開冰箱要找草莓塔,所以這幾天就特別注意市場有沒有賣,今天看到了就趕快給它買個2斤回來,不過這次的草莓比較大顆一個塔放一個對切草莓就滿了,這次卡士達換孟老師的配方來試試

卡士達草莓塔(24個)(孟老師的配方)

材料:

塔皮(小)24個

餡料~卡士達

牛奶      200g

蛋黃         2個

白細砂    40g

低筋麵粉 20g過篩

香草精            少許

無鹽奶油 100g﹝室溫軟化﹞

打發鮮奶油~

動物性鮮奶油80g

白細砂             10g

裝飾~

苦甜巧克力    50g(隔水加熱融化)

草莓        適量

防潮糖粉少許

做法:

1.先將動物性鮮奶油+白細砂打發，放置冷藏備用

2.將蛋黃.細砂放入鍋中拌勻→加低筋麵粉拌至無顆粒→將牛奶倒入攪拌→加入香草精→用小火加熱﹝必須用攪拌器不停攪動，以免底部焦掉﹞→持續加熱呈濃稠狀即可熄火→倒入室溫軟化的無鹽奶油用攪拌器快速攪勻成細緻光滑的卡士達醬→用保鮮膜覆蓋貼在卡士達上冷卻備用﹝也可將整鍋放在冷水上降溫﹞→將打發動物性鮮奶油加入完全冷卻的卡士達醬，用刮刀拌勻，裝入透明袋中備用

3.烤箱預熱上火170度下火200度，用叉子再塔皮上叉上氣洞，放進預熱好的烤箱內，烤約15至20分成金黃色即可《每個烤箱溫度不同需自行調整》

4.將苦甜巧克力隔水加熱融化，均勻塗抹薄薄一層在塔皮內部形成一層巧克力脆殼

《此步驟是為了隔絕卡士達醬的水分，讓塔皮就算冷藏過後還是非常酥脆，要省略也可》

5.最後就可將卡士達奶油醬擠入塔皮中→再放上草莓→灑上糖粉即可

參考孟老師的甜派與鹹派

*外面市售的塔皮就不用叉上氣洞.