帝王酥

之前作月餅剩了一些材料,做了這個帝王酥多種材料包一起還是一樣好吃~
皮的材料:(5個)
油皮部份 30g/個~中筋麵粉75克.安佳奶油(豬油)27克.黑糖13克.水35克.
油酥部份 30g/個~低筋麵粉105克.安佳奶油(豬油)45克
餡料: (一個)總重約60g
豆沙30g(綠豆沙.烏豆沙皆可)
麻糬15g
黑芝麻醬10g(也可用奶酥醬)
核桃少許 (也可用夏威夷豆)
做法可參考`~

蛋黃酥(麻糬酥)

黃金蛋黃酥

綠豆椪 (香菇滷肉).芋頭麻糬酥

地瓜麻糬酥

地瓜麻糬酥



地瓜麻糬酥(20個)

一.餡料:

 奶油地瓜餡400g(20g*20個).Q心麻糬20個
二.皮的材料:
油皮部份 30g/個~中筋麵粉150克.安佳奶油(豬油)55克.糖粉25克(可改黑糖).水70克.
糖粉25克(可改黑糖).烤出來層次較明顯~
油酥部份 30g/個~低筋麵粉210克.安佳奶油(豬油)90克

巧克力鳳梨酥

前2天在網路上看到一個團購點心，還蠻特別的，想說這2天有空來試試，作了之後發覺還蠻〝厚功〞的，不過值得，好吃~ 順便把我的作法寫下來，給大家參考~ 不過天氣太熱可以放冷藏後再拿出來吃，別有一番風味喔！

鳳梨酥材料

a.有鹽奶油250g (室溫軟化）

b.安佳酥油50g

c.糖粉 40 g(過篩備用)

d.全蛋 160g

e.安佳奶粉90g(過篩備用)

f.低筋麵粉500 g(過篩備用)

g.鳳梨糕 600 g

外層巧克力

苦甜巧克力350g

牛奶巧克力150g

綠豆椪 (香菇滷肉).芋頭麻糬酥

中秋節除了蛋黃酥.鳳梨酥當然少不了芋頭酥.綠豆椪~

蛋黃酥(麻糬酥)

黃金蛋黃酥

地瓜麻糬酥

帝王酥

鳳梨酥(酥鬆)

這次用的配方,皮的部分吃起來酥酥鬆鬆,鳳梨糕加一些碎蛋黃在裡面可中和鳳梨糕的甜味,跟另一種外皮的部分酥脆吃起來像餅乾的不一樣,不過也很好吃^-^

鳳梨酥(四方模.皮30g餡20g)
材料(約可作32個)
a.有鹽奶油270g (室溫軟化）
b.安佳酥油50g
c.糖粉 60 g
d.乳酪粉30g
e.全蛋 100g(2個)
f.安佳奶粉60g(過篩備用)
g.低筋麵粉400g(過篩備用)
h.鳳梨糕 600g
i.鹹蛋黃4個約50g(壓碎備用)

黃金蛋黃酥

黃金蛋黃酥(20個)
餡料:
一.綠 豆沙蛋黃餡 
鹹蛋黃10顆, 米酒少許,綠豆沙餡400g(20g/個)
二.皮的材料:
油皮部份 15g/個~中筋麵粉150克.安佳奶油(豬油)55克.糖粉25克.水70克.
油酥部份 15g/個~低筋麵粉210克.安佳奶油(豬油)90克
表面塗刷 : 蛋黃1個+1/4茶匙牛奶

黑糖鳳梨酥(酥脆)

每年快到中秋節前的2~3禮拜都會做很多很多的月餅送親戚朋友吃,而且會從鳳梨酥先開始做,今年當然也不例外~
這次用的配方,皮的部分酥脆吃起來像餅乾,鳳梨糕我用土鳳梨加椰果鳳梨和一些碎蛋黃在裡面可中和土鳳梨糕的酸味,整個口感外面一層餅乾裡面微酸微甜~真的很好吃^-^

黑糖鳳梨酥(四方模.皮30g餡20g)
材料(約可作35個)
a.有鹽奶油250g (室溫軟化）
b.安佳酥油50g
c.黑糖 60 g
d.乳酪粉30g
e.全蛋 160g
f.安佳奶粉60g(過篩備用)
g.低筋麵粉500 g(過篩備用)
h.土鳳梨糕 350 g.椰果鳳梨糕250g
i.鹹蛋黃4個約50g(壓碎備用)

蛋黃酥(麻糬酥)

 

這個蛋黃酥我做得並不大,所以一個蛋黃酥只用了半顆蛋黃,其實這樣的大小我覺得剛剛好.

做起來並不困難,大家可以試試~

蛋黃酥(20個)

餡料:
一. 豆沙蛋黃餡 
鹹蛋黃10顆, 米酒少許,烏豆沙餡400g(20g/個)
二.皮的材料:
油皮部份 15g/個~中筋麵粉150克.安佳奶油(豬油)55克.糖粉25克.水70克.
油酥部份 15g/個~低筋麵粉210克.安佳奶油(豬油)90克
表面塗刷 : 蛋黃1個+1/4茶匙牛奶