這次用的配方,皮的部分吃起來酥酥鬆鬆,鳳梨糕加一些碎蛋黃在裡面可中和鳳梨糕的甜味,跟另一種外皮的部分酥脆吃起來像餅乾的不一樣,不過也很好吃^-^
鳳梨酥(四方模.皮30g餡20g)
材料(約可作32個)
a.有鹽奶油270g (室溫軟化）
b.安佳酥油50g
c.糖粉 60 g
d.乳酪粉30g
e.全蛋 100g(2個)
f.安佳奶粉60g(過篩備用)
g.低筋麵粉400g(過篩備用)
h.鳳梨糕 600g
i.鹹蛋黃4個約50g(壓碎備用)
作法
1.將鳳梨糕揉入壓碎的鹹蛋黃混合分割成32個（一個約20g)備用
烤箱先預熱.上火170度 下火170度
2.將a.b.c.d一起打發至乳白色
3.將蛋分次加入打發成糊狀
4.加入過篩的奶粉．低筋麵粉．用壓入法拌勻．混成團不黏手即可
5.將麵團分割成32個（一個約30g)．包入鳳梨糕壓入模型連同模型入烤箱
烤１０分翻面再烤１０～１５分至金黃色．取出放涼
每個烤箱溫度不同需自行調整
*沒有乳酪粉可用奶粉,乳酪粉的部分可用奶粉代替
*沒有酥油可用奶油,酥油的部分可用奶油代替
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