蛋糕吐司(黑糖吐司+蛋糕)

~蛋糕吐司~

可以同時吃到蛋糕的香甜鬆軟與軟Q的牛奶吐司兩種不同的口感~
各位可以自己便動手試試。其實我本來是要做黑糖牛奶吐司後來改變主意所以就用這個黑糖牛奶吐司的麵團來做

吐司部分～１２兩烤模＊４個（配方可自行減半）
高筋麵粉５５０g
牛奶３００g
雞蛋1顆(約５０g)
黑糖７０g（細砂也可）
速發酵母６g
鹽６g
無鹽奶油３０g


做法～
１除奶油外,所有料依序放入攪拌機攪拌至麵團不黏
   手> 加入奶油攪拌至可以拉出薄膜的狀態
２取出麵糰將麵團滾圓呈光滑後放入鋼盆 > 進行第一次發酵約60~80分
３烤模放上蛋糕紙
４第一次發酵完成 > 麵團分割成每份約１２５g> 桿成長柱狀 > 放到烤模中央 > 第二次發酵約20~30分鐘

 趁麵糰第二次發酵時準備蛋糕體的材料
烤箱先預熱.上火180度 下火180度
蛋糕體部分～（配方可自行減半）
麵糊部份:
蛋黃12個.細砂糖10g.鹽少許.沙拉油145g.牛奶145g
低筋麵粉230g.玉米粉30.香草精少許
蛋白霜部份:　
蛋白12個.細砂糖160g~200g(我用160g)
做法～
1.蛋黃糊：蛋黃稍微打散 + 細砂糖和鹽打發(成乳白狀) > 沙拉油分次慢慢加入 > 加入鮮奶拌均勻＞再將過篩好的粉類分批加入．拌均勻
2.蛋白糊：蛋白打到起泡 ＞加入糖一起打到硬性發泡
3.將蛋白糊分3次與蛋黃糊拌勻
4.將攪拌均勻的香草蛋黃麵糊倒入已經發好的吐司模中
5.以180度烤到蛋糕表面結皮（約8~10分鐘）
在蛋糕表面劃一刀＞將上火調降160度 下火一樣180度繼續烤約35分鐘左右即可