黃金蛋黃酥

黃金蛋黃酥(20個)
餡料:
一.綠 豆沙蛋黃餡 
鹹蛋黃10顆, 米酒少許,綠豆沙餡400g(20g/個)
二.皮的材料:
油皮部份 15g/個~中筋麵粉150克.安佳奶油(豬油)55克.糖粉25克.水70克.
油酥部份 15g/個~低筋麵粉210克.安佳奶油(豬油)90克
表面塗刷 : 蛋黃1個+1/4茶匙牛奶

作法:
1.鹹蛋黃噴些 米酒以180度烤5分備用（起白泡泡即可取出　）
2. 先做油皮~將油皮材料放入攪拌機（或用手揉成團）攪拌至光滑有筋度．後蓋上保鮮膜鬆弛30分.分割成20個(每個約15克).蓋上保鮮膜備用.
3. 將油酥材料放入大盆中用手攪拌均勻後一樣分成20個(每個約15克).
4. 將油酥包入油皮中.蓋上保鮮膜鬆弛10分鐘.
5.將綠豆沙餡料分成20個(每個約20克)包入半顆蛋黃　～烤箱預熱160度～

6.將鬆弛完畢後的油皮油酥麵團.桿捲兩次後收口朝上,用大姆指從中間壓下,2端往中間折起捏一下,將麵團壓扁
7.將麵團橄成直徑約12cm圓形薄片,光滑面在外,包入綠豆沙蛋黃餡
8.利用虎口將麵團收口朝內捏緊,收口朝下放置鋪了烤盤紙的烤盤上..全部完成後表面刷上蛋黃液後．再撒白芝麻放入烤箱烘烤25分即可（每個烤箱溫度不同需自行調整）

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