巧克力奶酥麵包(中種冷藏法)

今天兒子開學第一天上課，早上準備好早餐就打了麵團，因為下午才有空所以這次用中種冷藏法，早上8點先打種麵團放冰箱冷藏發酵，準備下午3點回來再打主麵團，麵包做好兒子剛好下課可以當點心吃~

巧克力奶酥麵包(中種冷藏法)10個
 種麵材料~
高筋麵粉  175g
雞蛋          1個
水              60g
糖              10g
速發酵母  1g
主麵材料~
高筋麵粉  75g
可可粉      10g
水              45~50g
糖              40g
鹽              3g
速發酵母  3g
奶油          20g

巧克力奶酥~
福汎奶酥 120g
可可粉     1大匙



我的做法~
*先將福汎奶酥 120g .可可粉 1大匙拌勻備用(可冷藏包餡時較好操作)
1. 先將種麵材料全部丟進攪拌機攪拌成團.直接取出攪拌盆覆蓋上保鮮膜.室溫發酵30分後入冷藏~
2. 7小時以後從冰箱取出.加入主麵材料攪拌成團再加奶油拌至有薄膜.取出滾圓鬆弛10分鐘
3. 平均分割成10個(每個約50克或依個人需求分割大小).滾圓.覆蓋保鮮膜.鬆弛15分.~可沾手粉較好操作
4. 鬆弛完成後.包入巧克力奶酥餡整形後.最後發酵30~40分(發至2倍大)
5. 在發酵完成前.烤箱需先預熱上火180度下火170度約10分.
6. 30分以後.按壓麵團.如果馬上彈起就繼續發酵.如果不會馬上彈起且留下指痕.即發酵完成.入烤箱烘烤即可(可在麵包上刷上一層蛋汁)....(這個部分建議憑感覺判斷.不 要太依賴時間!或以麵包大小判斷)

其實本來要做甜甜圈的樣子.外層再沾裹一層巧克力.但是小朋友等不及所以只好下次再做了~

巧克力甜甜圈麵包