草莓季~卡士達草莓塔

現在正是草莓盛產季,昨天買了幾盒草莓今天就迫不及待的馬上動手作~

　卡士達草莓塔(24個)

材料:

塔皮(小)24個

餡料~卡士達

牛奶      200g

蛋黃      2個

白細砂  25g

玉米粉  18g(低筋麵粉也可以)過篩

香草精   少許

無鹽奶油15g﹝室溫軟化﹞

打發鮮奶油~

動物性鮮奶油70g

白細砂              5g

裝飾~

苦甜巧克力    50g(隔水加熱融化)

草莓        適量

防潮糖粉少許

做法:

1.先將動物性鮮奶油+白細砂打發，放置冷藏備用

2.將蛋黃.細砂放入鍋中拌勻→加玉米粉拌至無顆粒→將牛奶倒入攪拌→加入香草精→用小火加熱﹝必須用攪拌器不停攪動，以免底部焦掉﹞→持續加熱呈濃稠狀即可熄火→倒入室溫軟化的無鹽奶油用攪拌器快速攪勻成細緻光滑的卡士達醬→用保鮮膜覆蓋貼在卡士達上冷卻備用﹝也可將整鍋放在冷水上降溫﹞→將打發動物性鮮奶油加入完全冷卻的卡士達醬，用刮刀拌勻，裝入透明袋中備用

3.烤箱預熱上火170度下火200度，用叉子再塔皮上叉上氣洞，放進預熱好的烤箱內，烤約15至20分成金黃色即可《每個烤箱溫度不同需自行調整》

4.將苦甜巧克力隔水加熱融化，均勻塗抹薄薄一層在塔皮內部形成一層巧克力脆殼

《此步驟是為了隔絕卡士達醬的水分，讓塔皮就算冷藏過後還是非常酥脆，要省略也可》

5.最後就可將卡士達奶油醬擠入塔皮中→再放上草莓→灑上糖粉即可

這個草莓塔塔皮酥脆內餡甜而不膩加上酸酸甜甜的新鮮草莓，口感豐富層次分明，讓我忍不住就吃了好幾個~