紅豆牛奶吐司(直接法)

自從在網路上搜尋資料時找到這個吳寶春師傅牛奶吐司配方的, 我在做吐司時就大多用這個配方,不過都會稍微修改一下~


紅豆牛奶吐司( 12兩不帶蓋*2條) 
材料:
1. 高筋麵粉         500 g
2. 糖                   60 g
3. 鹽                  6g
4.鮮奶                115g
5. 水                  225 g
6. 酵母粉               5 g
7.無鹽奶油          30 g
蜜紅豆100g

做法～

1.除奶油外,所有料依序放入攪拌機攪拌至麵團不黏手> 加入奶油攪拌至可以拉出薄膜的狀態

2.取出麵糰將麵團滾圓呈光滑後放入鋼盆 > 進行第一次發酵約60~80分(發至2倍大)
3.基本發酵約 60~80分後的麵糰 , 排氣 , 分割成 6個 ( 一個約 150g ) , 滾圓 , 鬆弛約 10 分鐘

4.休息好的麵團用桿麵棍桿成長形然後翻面(光滑面朝下)在麵皮上平均鋪放蜜紅豆

5.將麵皮捲起,收口捏緊.3條麵皮交錯編成麻花狀 ,2端收口捏緊放入吐司模中

6.放在密閉溫暖空間再發酵50-60分鐘至滿模程度,發酵時間到前10分鐘打開烤箱預熱到上火160度下火180度

每個烤箱溫度不同需自行調整

7.放入已經預熱好的烤箱中烘烤35分鐘
   (表面若上色太快,可以在已經烤了25分鐘後在表面鋪一張錫箔紙)　　
8.出爐後馬上倒扣出來放在鐵網架上放涼