巧克力蛋糕吐司

~巧克力蛋糕吐司~

吐司部分～１２兩烤模＊2
麵團約400g

1. 高筋麵粉       220g
2. 糖                   30g
3. 鹽                     3g
4.鮮奶                150g
5. 酵母粉               2g
6.無鹽奶油          20g

做法～

1.除奶油外,所有材料依序放入攪拌機攪拌至麵團不黏手再加入奶油攪拌至可以拉出薄膜的狀態

2.取出麵糰將麵團滾圓呈光滑後放入鋼盆,並放進溫暖密閉空間進行第一次發酵約60~80分(發至2倍大)~如天氣冷可在烤箱或微波爐里放杯熱開水,將麵團放入發酵

3.烤模放上蛋糕紙(烘培材料店有賣)

4.第一次發酵完成,將麵團分割成4份.每份約100g> 桿成長柱狀 > 放到烤模中央(一個烤模放2條),進行第二次發酵約30分鐘

趁麵糰第二次發酵時準備蛋糕體的材料

烤箱先預熱.上火180度 下火180度

蛋糕體部分～

麵糊部份:
蛋黃6個　鹽少許 　沙拉油75g　熱開水75g
低筋麵粉100g　玉米粉15g　可可粉30g

蛋白霜部份:　

蛋白6個 細砂糖80g(喜歡吃甜一點可增至100~120)

(因為我不喜歡吃太甜,所以在糖的部分有減少了一部分)

做法～
1.可可粉30g加熱開水75g拌勻

2.蛋黃糊：蛋黃稍微打散 + 鹽打發(成乳白狀) > 沙拉油分次慢慢加入 >加入1.拌均勻>再將過篩好的粉類分批加入攪拌均勻

3.蛋白糊：蛋白打到起泡 >加入糖一起打到硬性發泡

4.將蛋白糊分3次與蛋黃糊拌勻

5.將攪拌均勻的麵糊倒入已經發好的吐司模中

6.以180度烤到蛋糕表面結皮（約8~10分鐘）

在蛋糕表面劃一刀>將上火調降160度 下火一樣180度繼續烤約35分鐘左右即可

巧克力慕斯蛋糕

巧克力慕斯蛋糕(6吋)
材料:
a.6吋巧克力戚風蛋糕片2片
b.巧克力慕斯內餡:
   蛋黃1個
   細砂糖10g
   牛奶65g
   吉利丁片3g
   苦甜巧克力塊70g
c.鏡面巧克力淋醬:
   牛奶130g
   水15g
   細砂糖90g
   無糖可可粉30g
   吉利丁片7.5g
d.打發鮮奶油(7分發)
   動物性鮮奶油200g
   細砂糖10g
做法:
1.吉利丁片泡水軟化取用出備用
2.蛋黃.細砂糖.牛奶.苦甜巧克力塊放入小鍋中隔水加熱攪拌均勻
3.加入泡水軟化吉利丁片拌勻,放涼
4.動物性鮮奶油加細砂糖打七分發
5.將打發動物性鮮奶油加巧克力餡混合均勻
6.將8吋慕斯模外包覆一層保鮮膜.取一片巧克力戚風蛋糕片放置8吋慕斯模中倒入1半巧克力慕斯內餡再放上另一片巧克力戚風蛋糕片倒入剩餘巧克力慕斯內餡,放置冷藏5~6小時完全凝固脫模
7.鏡面巧克力淋醬:
吉利丁片泡水軟化取用出備用,將c材料加熱攪拌均勻加入軟化吉利丁片拌勻.淋上完全凝固脫模巧克力慕斯上再次冷藏凝固即可

提拉米蘇慕斯蛋糕

這是做給婆婆的母親節蛋糕,祝大家母親節快樂^.^

提拉米蘇慕斯蛋糕
材料:
a.8吋巧克力戚風蛋糕片2片
b.咖啡酒少許(塗抹蛋糕片用)
(也可用即溶咖啡粉1T.熱水50g.蘭姆酒1T調勻)
c.馬斯卡朋乳酪餡:
  蛋黃3個
  細砂糖30g
  牛奶50g
  吉利丁片6g(約2.5片)
  馬斯卡朋乳酪200g
d.動物性鮮奶油200g
   細砂糖10g
e.烤熟碎核桃50g(可不加)
   防潮可可粉適量
做法:
1.製作馬斯卡朋乳酪餡:吉利丁片泡水軟化取用出備用
2.蛋黃.細砂糖.牛奶放入小鍋中攪拌均勻隔水加熱角打成濃稠泡沫狀
3.加入泡水軟化吉利丁片拌勻,再加入馬斯卡朋乳酪攪拌均勻放涼
4.動物性鮮奶油加細砂糖打七分發
5.將打發動物性鮮奶油加馬斯卡朋乳酪餡混合均勻
6.將2片巧克力戚風蛋糕片分別塗刷上咖啡酒
7.將8吋慕斯模外包覆一層保鮮膜.取一片巧克力戚風蛋糕片放置8吋慕斯模中倒入1半馬斯卡朋乳酪餡灑上碎核桃(可不加)再放上另一片巧克力戚風蛋糕片倒入剩餘馬斯卡朋乳酪餡,放置冷藏5~6小時完全凝固脫模灑上防潮可可粉即可

北海道巧克力草莓戚風蛋糕

北海道巧克力草莓戚風蛋糕(24個)

材料:

蛋黃糊：

蛋黃8個，鹽1/4小匙，

沙拉油100克，熱水100克

可可粉25克

低筋麵粉75克

蛋白霜：

蛋白8個，細白砂糖100克

紙烤杯24個

做法：

1.烤箱預熱至175℃。可可粉加熱水溶解攪拌均勻可可糊

2.蛋黃加鹽攪拌，再依序把沙拉油和可可糊加入拌勻。

3.麵粉篩入，攪拌均勻。

4.蛋白打起泡，分3次把糖加入，打到硬性發泡。

5.把蛋黃糊和蛋白兩者輕輕拌勻，裝在擠花袋裡

6.平均擠在小紙杯裡，每個約35克排在烤盤上。  
7.放烤箱中層烤約15分鐘即可出爐。放涼。

每個烤箱溫度不同需自行調整

草莓奶油餡材料：
打發動物性鮮奶油200克

卡士達粉50克，冰牛奶175克

自製草莓果醬100g

做法:

1.鮮奶油打發

2.卡士達粉加冰牛奶拌勻，趁還沒完全硬化趕快倒入鮮奶油中打一下，打勻即可。

3.加入自製草莓果醬拌勻成草莓奶油餡

4.用擠餡用的長管花嘴把餡擠進已冷卻的蛋糕裡，每個大約擠入15克（擠到蛋糕表面稍微上漲，餡也冒了一點出來就差不了）。
先灑上防潮可可粉後再灑上些許糖粉，冷藏或冷凍更美味可口。

草莓季~黑森林蛋糕

大兒子生日指定要吃的黑森林蛋糕

巧克力黑森林蛋糕

材料:

a.巧克力戚風蛋糕1個(8吋烤模)

b.動物性鮮奶油400g.細砂糖30g(打發備用)

c.巧克力磚(巧克力碎片)

d.新鮮草莓數顆.(裝飾用)

草莓季~草莓鮮奶油蛋糕

做給自己的生日蛋糕，祝我自己生日快樂、青春美麗、永遠25歲~^^

北海道巧克力戚風蛋糕

 

北海道巧克力戚風蛋糕25個

巧克力蛋糕捲(花生)

這個巧克力蛋糕捲其實很簡單就是夾巧克力醬(抹吐司那種).大兒子說了好久我一直都忘了,昨天又催我要我做給他吃,一有空就趕緊做,順便做一條夾花生醬的巧克力蛋糕捲,老公愛吃,一人一條不偏心~