熱狗麵包捲(黑糖~中種冷藏)

昨天晚上睡覺前先打種麵團放冰箱冷藏發酵，早上起床準備好早餐再打主麵團，一點都不浪費時間~這次麵包是使用黑糖,所以麵包有點淡淡咖啡色 ,嗯!好吃~大人小孩都愛

熱狗麵包捲(中種冷藏)16個
種麵材料~
高筋麵粉  175g
雞蛋          1個
水              60g
糖              10g 
速發酵母  1g

主麵材料~
高筋麵粉  75g
奶粉          10g
水              45~50g
黑糖          40g
鹽              3g
速發酵母  3g
奶油          20g
熱狗          8條

我的做法~
1. 先將種麵材料全部丟進攪拌機攪拌成團.直接取出攪拌盆覆蓋上保鮮膜.室溫發酵30分後入冷藏~
2. 隔天從冰箱取出.加入主麵材料攪拌成團再加奶油拌至有薄膜.取出滾圓鬆弛10分鐘
3. 平均分割成16個(每個約30克或依個人需求分割大小).滾圓.覆蓋保鮮膜.鬆弛15分.~可沾手粉較好操作
4. 鬆弛完成後.桿成長形.在長形麵皮前端放上半條熱狗由上往下慢慢捲起.收口朝下.排入烤盤中~最後發酵30~40分(發至2倍大)
5. 在發酵完成前.烤箱需先預熱上火180度下火170度約10分.
6. 30分以後.按壓麵團.如果馬上彈起就繼續發酵.如果不會馬上彈起且留下指痕.即發酵完成,進烤箱前可在麵包上刷上一層蛋汁再擠上美乃滋灑上乾燥巴西利入烤箱烘烤13~15即可....(這個部分建議憑感覺判斷.不 要太依賴時間!或以麵包大小判斷