三色吐司(甜菜根.南瓜.雞蛋牛奶)

三色吐司(冷藏中種 )12兩不加蓋*3
材料:  
中種麵糰  
高筋麵粉 525g  
牛奶 360cc 
速發酵母 3g

甜菜根主麵糰~
高筋麵粉75g.砂糖25g.鹽少需.甜菜根汁50g.速發酵母2g.奶油20g
南瓜主麵糰~
高筋麵粉75g.砂糖25g.鹽少需.南瓜泥60g.速發酵母2g.奶油20g
雞蛋牛奶主麵糰~
高筋麵粉75g.砂糖25g.鹽少需.雞蛋一顆(約55g).速發酵母2g.奶油20g
做法~
1. 將冷藏中種麵糰的材料放入攪拌盆中攪拌成團.直接取出分3等份放塑膠袋或保鮮盒..室溫發酵30分後入冰箱冷藏12~24小時(麵團請壓平整個麵團才能發的均勻)
2.發酵完成以後從冰箱取出.分別加入主麵糰材料各自攪拌成團再加奶油拌至有薄膜.取出滾圓鬆弛10分鐘(如天氣太熱,先打好的麵團可先放置冰箱,全部打好再一起取出)
3.每色麵團平均分割成3等份.滾圓.覆蓋保鮮膜.鬆弛15分.
4.將麵團擀捲長方形 , 如麵糰濕黏 , 可以再操作時用些手粉比較好操作
5.3種顏色麵團疊在一起.捲起.入模 , 發至約8分>發至7分左右時烤箱要先預熱.>上火160度 下火180度烤約35分鐘
每個烤箱溫度不同需自行調整

甜菜根吐司(冷藏中種)

甜菜根吐司(冷藏中種 )12兩不加蓋*2
材料:  
中種麵糰  
高筋麵粉 350g  
牛奶 240cc 
速發酵母 2g 
主麵糰  
高筋麵粉 150g  
砂糖 50g  
鹽 1小匙 
甜菜根汁100g  
速發酵母 4g  
奶油 35g

做法~
1. 將冷藏中種麵糰的材料放入攪拌盆中攪拌成團.直接取出放塑膠袋或保鮮盒..室溫發酵30分後入冰箱冷藏12~24小時(麵團請壓平整個麵團才能發的均勻)
2.發酵完成以後從冰箱取出.加入主麵材料攪拌成團再加奶油拌至有薄膜.取出滾圓鬆弛10分鐘
3.平均分割成6個(每個約150克).滾圓.覆蓋保鮮膜.鬆弛15分.
4.第一次擀捲 , 如麵糰濕黏 , 可以再操作時用些手粉比較好操作
5.二次擀捲後 , 入模 , 發至約8分>發至7分左右時烤箱要先預熱.>上火160度 下火180度烤約35分鐘
每個烤箱溫度不同需自行調整