提拉米蘇慕斯蛋糕

這是做給婆婆的母親節蛋糕,祝大家母親節快樂^.^

提拉米蘇慕斯蛋糕
材料:
a.8吋巧克力戚風蛋糕片2片
b.咖啡酒少許(塗抹蛋糕片用)
(也可用即溶咖啡粉1T.熱水50g.蘭姆酒1T調勻)
c.馬斯卡朋乳酪餡:
  蛋黃3個
  細砂糖30g
  牛奶50g
  吉利丁片6g(約2.5片)
  馬斯卡朋乳酪200g
d.動物性鮮奶油200g
   細砂糖10g
e.烤熟碎核桃50g(可不加)
   防潮可可粉適量
做法:
1.製作馬斯卡朋乳酪餡:吉利丁片泡水軟化取用出備用
2.蛋黃.細砂糖.牛奶放入小鍋中攪拌均勻隔水加熱角打成濃稠泡沫狀
3.加入泡水軟化吉利丁片拌勻,再加入馬斯卡朋乳酪攪拌均勻放涼
4.動物性鮮奶油加細砂糖打七分發
5.將打發動物性鮮奶油加馬斯卡朋乳酪餡混合均勻
6.將2片巧克力戚風蛋糕片分別塗刷上咖啡酒
7.將8吋慕斯模外包覆一層保鮮膜.取一片巧克力戚風蛋糕片放置8吋慕斯模中倒入1半馬斯卡朋乳酪餡灑上碎核桃(可不加)再放上另一片巧克力戚風蛋糕片倒入剩餘馬斯卡朋乳酪餡,放置冷藏5~6小時完全凝固脫模灑上防潮可可粉即可

三色吐司(甜菜根.南瓜.雞蛋牛奶)

三色吐司(冷藏中種 )12兩不加蓋*3
材料:  
中種麵糰  
高筋麵粉 525g  
牛奶 360cc 
速發酵母 3g

甜菜根主麵糰~
高筋麵粉75g.砂糖25g.鹽少需.甜菜根汁50g.速發酵母2g.奶油20g
南瓜主麵糰~
高筋麵粉75g.砂糖25g.鹽少需.南瓜泥60g.速發酵母2g.奶油20g
雞蛋牛奶主麵糰~
高筋麵粉75g.砂糖25g.鹽少需.雞蛋一顆(約55g).速發酵母2g.奶油20g
做法~
1. 將冷藏中種麵糰的材料放入攪拌盆中攪拌成團.直接取出分3等份放塑膠袋或保鮮盒..室溫發酵30分後入冰箱冷藏12~24小時(麵團請壓平整個麵團才能發的均勻)
2.發酵完成以後從冰箱取出.分別加入主麵糰材料各自攪拌成團再加奶油拌至有薄膜.取出滾圓鬆弛10分鐘(如天氣太熱,先打好的麵團可先放置冰箱,全部打好再一起取出)
3.每色麵團平均分割成3等份.滾圓.覆蓋保鮮膜.鬆弛15分.
4.將麵團擀捲長方形 , 如麵糰濕黏 , 可以再操作時用些手粉比較好操作
5.3種顏色麵團疊在一起.捲起.入模 , 發至約8分>發至7分左右時烤箱要先預熱.>上火160度 下火180度烤約35分鐘
每個烤箱溫度不同需自行調整

厚片吐司比薩

厚片吐司比薩
材料:
厚片吐司
番茄醬
美奶茲
比薩絲

乾燥巴西里

馬鈴薯泥

培根(先煎熟)
火腿
洋蔥
玉米粒罐頭
鳳梨罐頭
鮪魚罐頭

黑胡椒粒
做法:
*薯泥培根比薩~
1.馬鈴薯去皮切片蒸熟約600g加1/2小匙鹽15g牛奶15g奶油拌勻
2.厚片吐司塗上一層番茄醬,再鋪上一層馬鈴薯泥(約0.5公分)灑上些許黑胡椒粒及碎培根
3.最後再擠上美奶茲鋪上比薩絲灑上乾燥巴西里即完成
*鮪魚玉米比薩~
1.鮪魚罐頭裡的水分或油質瀝乾,加入玉米粒.美奶茲.黑胡椒粒(依自己口味調配)攪拌均勻
2.厚片吐司塗上一層番茄醬,再鋪上一層調製好的鮪魚玉米
3.最後再擠上美奶茲(也可不加.因鮪魚玉米中已經有加入美奶茲)鋪上比薩絲灑上乾燥巴西里即完成
*.火腿玉米(鳳梨)比薩~
1.火腿.鳳梨切小塊
2.厚片吐司塗上一層番茄醬,再鋪上一層火腿一層玉米粒(或鳳梨)
3.最後再擠上美奶茲鋪上比薩絲灑上乾燥巴西里即完成
*培根比薩~
1.洋蔥切絲炒軟培根煎熟切小塊
2.厚片吐司塗上一層番茄醬,再鋪上一層洋蔥.培根
3.最後再擠上美奶茲鋪上比薩絲灑上乾燥巴西里即完成
*也可用其他配料,如洋菇.青椒.甜椒.燻雞...等
*可一次多作一些,用塑膠袋裝起放冷凍,要食用時先用微波1分再用小烤箱烤5~7分左右即可

　

甜菜根吐司(冷藏中種)

甜菜根吐司(冷藏中種 )12兩不加蓋*2
材料:  
中種麵糰  
高筋麵粉 350g  
牛奶 240cc 
速發酵母 2g 
主麵糰  
高筋麵粉 150g  
砂糖 50g  
鹽 1小匙 
甜菜根汁100g  
速發酵母 4g  
奶油 35g

做法~
1. 將冷藏中種麵糰的材料放入攪拌盆中攪拌成團.直接取出放塑膠袋或保鮮盒..室溫發酵30分後入冰箱冷藏12~24小時(麵團請壓平整個麵團才能發的均勻)
2.發酵完成以後從冰箱取出.加入主麵材料攪拌成團再加奶油拌至有薄膜.取出滾圓鬆弛10分鐘
3.平均分割成6個(每個約150克).滾圓.覆蓋保鮮膜.鬆弛15分.
4.第一次擀捲 , 如麵糰濕黏 , 可以再操作時用些手粉比較好操作
5.二次擀捲後 , 入模 , 發至約8分>發至7分左右時烤箱要先預熱.>上火160度 下火180度烤約35分鐘
每個烤箱溫度不同需自行調整