抹茶慕斯蛋糕

抹茶慕斯蛋糕(慕斯杯)

材料:
戚風蛋糕一片(如用慕斯杯壓成一片片圓形)

a.動物性鮮奶油250g
   糖                    25g
b.抹茶粉       15g
   牛奶           225g
c.蛋黃             40g
   糖                50g
d.吉利丁片          5片

作法:
1.動物性鮮奶油加糖打至6分發,冷藏備用
2.吉利丁片泡軟
3.蛋黃.細砂糖放入小鍋中攪拌均勻隔水加熱打成濃稠泡沫狀
4.抹茶粉加牛奶 加熱拌勻後加入泡軟吉利丁片倒入2拌勻

5.放涼跟打發動物性鮮奶油拌勻,慕斯杯中倒入一半慕斯再放上一片戚風蛋糕再倒入另一半慕斯,放冷藏四小時即可

抹茶奶酥醬

抹茶奶酥醬
材料~
抹茶粉20g
奶粉70g
鹽少許
無鹽奶油50g
液態油90g
糖粉90g
白細砂糖40g
做法~
1.無鹽奶油放入鍋中加熱融化
依序加入抹茶粉>鹽>奶粉>一半液態油>糖>另一半液態油
拌炒均勻即可

巧克力蛋糕吐司

~巧克力蛋糕吐司~

吐司部分～１２兩烤模＊2
麵團約400g

1. 高筋麵粉       220g
2. 糖                   30g
3. 鹽                     3g
4.鮮奶                150g
5. 酵母粉               2g
6.無鹽奶油          20g

做法～

1.除奶油外,所有材料依序放入攪拌機攪拌至麵團不黏手再加入奶油攪拌至可以拉出薄膜的狀態

2.取出麵糰將麵團滾圓呈光滑後放入鋼盆,並放進溫暖密閉空間進行第一次發酵約60~80分(發至2倍大)~如天氣冷可在烤箱或微波爐里放杯熱開水,將麵團放入發酵

3.烤模放上蛋糕紙(烘培材料店有賣)

4.第一次發酵完成,將麵團分割成4份.每份約100g> 桿成長柱狀 > 放到烤模中央(一個烤模放2條),進行第二次發酵約30分鐘

趁麵糰第二次發酵時準備蛋糕體的材料

烤箱先預熱.上火180度 下火180度

蛋糕體部分～

麵糊部份:
蛋黃6個　鹽少許 　沙拉油75g　熱開水75g
低筋麵粉100g　玉米粉15g　可可粉30g

蛋白霜部份:　

蛋白6個 細砂糖80g(喜歡吃甜一點可增至100~120)

(因為我不喜歡吃太甜,所以在糖的部分有減少了一部分)

做法～
1.可可粉30g加熱開水75g拌勻

2.蛋黃糊：蛋黃稍微打散 + 鹽打發(成乳白狀) > 沙拉油分次慢慢加入 >加入1.拌均勻>再將過篩好的粉類分批加入攪拌均勻

3.蛋白糊：蛋白打到起泡 >加入糖一起打到硬性發泡

4.將蛋白糊分3次與蛋黃糊拌勻

5.將攪拌均勻的麵糊倒入已經發好的吐司模中

6.以180度烤到蛋糕表面結皮（約8~10分鐘）

在蛋糕表面劃一刀>將上火調降160度 下火一樣180度繼續烤約35分鐘左右即可