抹茶慕斯蛋糕(慕斯杯)
材料:戚風蛋糕一片(如用慕斯杯壓成一片片圓形)
a.動物性鮮奶油250g
糖 25g
b.抹茶粉 15g
牛奶 225g
c.蛋黃 40g
糖 50g
d.吉利丁片 5片
作法:
1.動物性鮮奶油加糖打至6分發,冷藏備用
2.吉利丁片泡軟
3.蛋黃.細砂糖放入小鍋中攪拌均勻隔水加熱打成濃稠泡沫狀
4.抹茶粉加牛奶 加熱拌勻後加入泡軟吉利丁片倒入2拌勻
5.放涼跟打發動物性鮮奶油拌勻,慕斯杯中倒入一半慕斯再放上一片戚風蛋糕再倒入另一半慕斯,放冷藏四小時即可
2018年9月20日 星期四
巧克力蛋糕吐司
~巧克力蛋糕吐司~
吐司部分～１２兩烤模＊2
麵團約400g
1. 高筋麵粉 220g麵團約400g
2. 糖 30g
3. 鹽 3g
4.鮮奶 150g
5. 酵母粉 2g
6.無鹽奶油 20g
做法～
1.除奶油外,所有材料依序放入攪拌機攪拌至麵團不黏手再加入奶油攪拌至可以拉出薄膜的狀態
2.取出麵糰將麵團滾圓呈光滑後放入鋼盆,並放進溫暖密閉空間進行第一次發酵約60~80分(發至2倍大)~如天氣冷可在烤箱或微波爐里放杯熱開水,將麵團放入發酵
3.烤模放上蛋糕紙(烘培材料店有賣)
4.第一次發酵完成,將麵團分割成4份.每份約100g> 桿成長柱狀 > 放到烤模中央(一個烤模放2條),進行第二次發酵約30分鐘
趁麵糰第二次發酵時準備蛋糕體的材料
烤箱先預熱.上火180度 下火180度
蛋糕體部分～
麵糊部份:
蛋黃6個 鹽少許 沙拉油75g 熱開水75g
低筋麵粉100g 玉米粉15g 可可粉30g
蛋黃6個 鹽少許 沙拉油75g 熱開水75g
低筋麵粉100g 玉米粉15g 可可粉30g
蛋白霜部份:
蛋白6個 細砂糖80g(喜歡吃甜一點可增至100~120)
(因為我不喜歡吃太甜,所以在糖的部分有減少了一部分)
做法～
1.可可粉30g加熱開水75g拌勻
1.可可粉30g加熱開水75g拌勻
2.蛋黃糊：蛋黃稍微打散 + 鹽打發(成乳白狀) > 沙拉油分次慢慢加入 >加入1.拌均勻>再將過篩好的粉類分批加入攪拌均勻
3.蛋白糊：蛋白打到起泡 >加入糖一起打到硬性發泡
4.將蛋白糊分3次與蛋黃糊拌勻
5.將攪拌均勻的麵糊倒入已經發好的吐司模中
6.以180度烤到蛋糕表面結皮（約8~10分鐘）
在蛋糕表面劃一刀>將上火調降160度 下火一樣180度繼續烤約35分鐘左右即可
2017年3月26日 星期日
自製蕃茄醬
材料:
蕃茄1800克、洋蔥1個、蒜頭8瓣、糖90克、鹽些許、白醋90克、月桂葉4片、白胡椒適量
做法~
1.番茄洗乾淨去蒂,在尾部劃上十字(不要劃太深,劃破皮即可)
2.煮一鍋沸水,將蕃茄放入川燙1-2分鐘至番茄表皮翻起,取出將番茄皮撕去3.洋蔥切塊.蒜頭剝皮
4.番茄切成大塊,加入洋蔥.蒜頭,用果汁機打成細緻泥狀(越細越好)
5.倒入不沾鍋加入糖90克、鹽些許、白醋90克、月桂葉4片、白胡椒適量混合均勻,中火煮滾改小火熬煮至濃稠熄火裝瓶即可~
自製蕃茄醬(不加蒜頭)2017/5/15
材料:
蕃茄1500克、洋蔥1個、糖100克、鹽些許、白醋100克、月桂葉4片、白胡椒適量
不加蒜蕃茄醬塗抹在三明治(吐司)上，比較溫和
2017年2月19日 星期日
2016年5月24日 星期二
草莓季~草莓慕斯蛋糕
草莓慕斯6吋(慕斯杯9杯)
材料:巧克力戚風蛋糕一片(如用慕斯杯壓成一片片圓形)
動物性鮮奶油200g
糖 20g
草莓果醬 80g
冷開水 120g
吉利丁片 9g如用慕斯杯用 2片即可
檸檬汁 1大匙
作法:
1.動物性鮮奶油加糖打至6分發,冷藏備用
2.吉利丁片泡軟
3.草莓果醬加冷開水用果汁機打成泥,隔水加熱後加入檸檬汁及泡軟吉利丁片
4.放涼跟打發動物性鮮奶油拌勻,慕斯杯中倒入一半慕斯再放上一片巧克力戚風蛋糕再倒入另一半慕斯上面放上1,放冷藏四小時放上1匙草莓果醬(新鮮草莓)即可食用
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