輕乳酪蛋糕

 

輕乳酪蛋糕 (6吋鋁箔圓模2個)

一.蛋白霜部份:
冰蛋白4個(不可以沾到蛋黃),細砂糖60g

二.起士麵糊部份: 

牛奶170g,奶油起士200g,無鹽奶油60g,細砂糖20g

三.蛋黃麵糊:
牛奶50g,玉米粉20g,低筋麵粉50g,蛋黃4個.檸檬汁2小匙

做法:

準備一個深烤盤 ,烤盤上倒入約3分之一的熱水.放入烤箱中預熱到180度C的

   (一定要儘量倒滿,避免中途加水而開烤箱讓蛋糕消泡)

1.先做起士麵糊,將起士切小塊,加入牛奶放到爐上用中小火加熱到起士融
   化就關火.(一邊煮一邊用打蛋器攪拌)
2.趁熱加入無鹽奶油及細砂糖攪拌均勻至奶油融化
3.再來做蛋黃麵糊,將牛奶加入玉米粉中攪拌均勻,然後加入篩過的低筋麵
   粉及蛋黃攪拌均勻
4.將蛋黃麵糊加入到起士麵糊中用打蛋器攪拌均勻在加入檸檬汁2小匙拌勻
5.將打成濕性發泡的蛋白霜分2次加入麵糊中用橡皮括刀輕輕攪拌均勻
6.倒入烤模中,在桌上輕敲幾下讓麵糊均勻,若有氣泡用手指抹平整

7.放入已經預熱到180度C的烤箱中烘烤15分鐘到表面上色之後就將烤
   箱溫度調整到120-100度C繼續烤50-60分鐘

參考carol輕乳酪蛋糕