巧克力吐司

前幾天做了北海道巧克力戚風蛋糕剩了一些巧克力卡士達奶油餡和巧克力醬,今天就都把這些加入麵糰裡再加了一些可可粉就成了香濃的巧克力吐司
巧克力吐司 ( 12兩不帶蓋*4條)
材料:
1. 高筋麵粉    1000 g
2. 糖                   140g
3. 鹽                  3 g
4.可可粉           30 g
5. 水(或鮮奶)  660g
巧克力卡士達奶油餡30g
巧克力醬30g(苦甜巧克力15克.動物性鮮奶油15克)
6. 酵母粉            10 g
7.無鹽奶油       50 g
做法～
1.除奶油外,所有料依序放入攪拌機攪拌至麵團不黏手> 加入奶油攪拌至可以拉出薄膜的狀態
2.取出麵糰將麵團滾圓呈光滑,分割成2等份後放入塑膠袋中將空氣擠出,袋口綁緊放入冰箱冷藏12小時或隔天進行第一次發酵
3.將麵糰從冰箱取出 , 排氣 , 分割成 12個 , 滾圓 , 鬆弛約 10 分鐘後進行二次擀捲後 , 入模 , 發至約9分>發至7分左右時烤箱要先預熱.>上火160度 下火180度烤約35~40分鐘
每個烤箱溫度不同需自行調整

北海道戚風蛋糕(芋頭口味)

北海道戚風蛋糕(芋頭口味)

北海道戚風蛋糕30個

材料:

蛋黃糊：

蛋黃8個，鹽1/4小匙，

沙拉油100克，牛奶100克

低筋麵粉120克

蛋白霜：

蛋白8個，細白砂糖100克

圓型100CC瑪芬紙烤杯30個

做法：

1.烤箱預熱至175℃。

2.蛋黃加鹽攪拌，再依序把沙拉油和牛奶加入拌勻。

3.麵粉篩入，攪拌均勻

4.蛋白打起泡，分3次把糖加入，打到硬性發泡。

5.把蛋黃和蛋白兩者輕輕拌勻，裝在擠花袋裡

6.平均擠在小紙杯裡，每個約30克排在烤盤上。
7.放烤箱中層烤約15分鐘即可出爐。放涼。

芋頭餡料做法參考芋頭慕斯蛋糕

木瓜牛奶

木瓜牛奶
材料:
木瓜150g
牛奶50g
冰開水200g
果糖15~20g(視水果甜度自行加減)
用冰沙調理機打勻即可

芋頭慕斯蛋糕

芋頭慕斯蛋糕
材料:
A.戚風蛋糕體一片或8吋蛋糕1個
B.芋泥餡:蒸熟芋頭200g+無鹽奶油40g+糖80g
C.牛奶250g
D.動物性鮮奶油250g(打製6~7分發,冷藏備用)
E.吉利丁片4片(泡軟備用)
做法:
1.B+C隔水加熱拌勻,再加入泡軟吉利丁片
2.降溫後拌入打發的動物性鮮奶油即完成芋頭慕斯
3.一層蛋糕一層芋頭慕斯重複完成冷藏4小時即可食用

十穀米芋頭麵包

十穀米芋頭麵包
1. 高筋麵粉    500 g

2. 糖                   60g

3. 鹽                  3 g
4.十穀米 40g 水 200 g

5. 水(或鮮奶)120g
6. 酵母粉            5 g
7.橄欄油       30 g
做法～
1.將十穀米 40g洗淨.加水 200 g用電鍋煮成粥後放涼,再用調理機打成泥
2.所有料依序放入攪拌機攪拌至麵團可以拉出薄膜的狀態
3.取出滾圓鬆弛10分鐘.平均分割成每個約50克(或依個人需求分割大小).滾圓.覆蓋保鮮膜.鬆弛15分.~可沾手粉較好操作
4. 鬆弛完成後.包入餡料芋頭奶油餡20g整形後.最後發酵30~40分(發至2倍大)
5. 在發酵完成前.烤箱需先預熱上火180度下火170度約10分.
6. 30分以後.按壓麵團.如果馬上彈起就繼續發酵.如果不會馬上彈起且留下指痕.即發酵完成.入烤箱烘烤13~15即可(可在麵包上刷上一層蛋汁)....(這個部分建議憑感覺判斷.不 要太依賴時間!或以麵包大小判斷) 
每個烤箱溫度不同需自行調整

十穀米吐司
芋頭奶油餡

芋頭奶油餡

芋頭奶油餡
材料：芋頭500g,無鹽奶油50g,糖70g,奶粉10g

做法

1. 將芋頭洗淨去皮，切成薄片，放入大同電鍋中，外鍋加2杯水(量米杯)。
2. 按下開關，開關跳起時，悶個20分鐘左右。
3. 取出煮熟的芋頭壓成泥，放入鍋中或耐熱袋中將糖.無鹽奶油.奶粉加入拌均勻
   

甜菜根山藥麵包

甜菜根山藥麵包
材料:  
高筋麵粉 500g
甜菜根汁100g  
牛奶 240cc 
速發酵母 6g 
砂糖 60g  
鹽 1小匙 
奶油 30g
做法～
*將甜菜根50g+水50g用調理機打成泥
1.除奶油外,所有料依序放入攪拌機攪拌至麵團不黏手> 加入奶油攪拌至可以拉出薄膜的狀態
2.取出麵糰將麵團滾圓呈光滑,放入塑膠袋中將空氣擠出,袋口綁緊放入冰箱冷藏12小時或隔天.進行第一次發酵
3.取出滾圓鬆弛10分鐘.平均分割成每個約50克(或依個人需求分割大小).滾圓.覆蓋保鮮膜.鬆弛15分.~可沾手粉較好操作
4. 鬆弛完成後.包入餡料山藥奶油餡20g整形後.最後發酵30~40分(發至2倍大)
5. 在發酵完成前.烤箱需先預熱上火180度下火170度約10分.
6. 30分以後.按壓麵團.如果馬上彈起就繼續發酵.如果不會馬上彈起且留下指痕.即發酵完成.入烤箱烘烤13~15即可(可在麵包上刷上一層蛋汁)....(這個部分建議憑感覺判斷.不 要太依賴時間!或以麵包大小判斷) 
每個烤箱溫度不同需自行調整

山藥奶油餡

甜菜根吐司

北海道牛奶戚風蛋糕.巧克力戚風

這是夏日必做的甜點，北海道牛奶戚風跟巧克力戚風，不管冰冷藏，冷凍都超好吃
^.^

 — 吃下午茶時間。

北海道巧克力戚風蛋糕
北海道戚風蛋糕

雙薯沙拉

材料:
馬鈴薯泥 小型1個(約150g)
地瓜泥 小型1個(約150g)
白煮蛋     1個
美乃滋     1大匙(20g)

*可加些許鹽中和美乃滋的甜味
做法:
1.將馬鈴薯.地瓜蒸熟壓泥,白煮蛋的蛋白及蛋黃分開
2.蛋黃壓碎.蛋白切丁
3.馬鈴薯泥.地瓜泥.蛋黃.美乃滋混合拌勻後再倒入蛋白丁拌勻即可放進冷藏保存

山藥奶油餡

山藥奶油餡
材料：山藥450g,無鹽奶油45g,糖60g,

做法

1. 將山藥洗淨去皮，切成薄片，放入大同電鍋中，內鍋不加水，外鍋加2杯水(量米杯)。
2. 按下開關，開關跳起時，悶個20分鐘左右。
3. 取出煮熟的山藥壓成泥，放入炒鍋中將糖.無鹽奶油加入小火拌炒均勻
    (要有耐心約須10分鐘以上,必須不停的拌炒避免焦底)
4. 短時間不使用可以放冷凍保存
5. 粉色山藥奶油餡是加了甜菜根液
   
   
   
   
   
   
   
    

馬卡龍零錢包

麥仔茶~自己煮

材料：

大麥50g、水2000cc(1:40)

冰糖120~150g(自行加減)
做法：

1.取大麥籽洗淨裝入砂布袋綁緊備用
2.2000cc的水煮開放入大麥仔茶包蓋上鍋蓋小火煮約5分鐘熄火再燜20~30分鐘
取出茶包加入冰糖 ,待麥茶冷卻裝瓶放入冰箱冷藏

*茶味甘美清香，營養豐富，風味獨特，清 熱解毒。
*大麥茶不含茶鹼，咖啡因，單寧等，不刺激神經，不影響睡眠，大麥茶有很好的保健功效，而且大麥茶不會污染茶具和牙齒

自製椅套~客家花布

幫阿姨服飾店的椅子做了椅套，紅配綠真美麗

牛軋糖(低糖 )

牛軋糖材料~

材料：A

水         60克

細砂糖 240克

麥芽   672克

海藻糖72克

鹽少許 

材料：B

蛋白霜96克

冷開水90克

材料：C

全脂奶粉72克

乳酪粉(細)48克

奶油        36克（加熱溶解）

熟花生仁900克

作法：

1﹒將所有材料稱好備用。奶油加熱溶解跟奶粉.乳酪粉混合備用.花生以上下火均100度保溫（奶油與花生可一起進烤箱，烤箱不需先預熱）

2﹒水、砂糖、麥芽、海藻糖、鹽依序加入不粘鍋內，以小火煮至麥芽溶解，在改中小火煮至120度時同時將B料打至硬性發泡，再把糖漿煮至132~133度，將糖漿快速到入B料繼續攪打

3.分次將C料加入拌勻.再加入花生仁拌勻，在倒入方形烤盤鋪張烤盤布壓平表面，等涼透再倒出切片，以糯米紙包裹，再包上糖果紙即可。

牛軋餅(低糖)

這是客人訂的.終於完成了

牛軋餅(低糖)

牛軋餅材料~

材料：A

水         60克

細砂糖 240克
麥芽   672克
海藻糖72克
鹽少許 
材料：B
蛋白霜96克
冷開水90克
材料：C
全脂奶粉72克
乳酪粉(細)48克
奶油        36克（加熱溶解）

蔬菜蘇打餅10~12包(一包約作20片牛軋餅)

作法：

1﹒將所有材料稱好備用。奶油以100度烤箱溶解跟奶粉.乳酪粉混合備用

2﹒水、砂糖、麥芽、海藻糖、鹽依序加入不粘鍋內，以小火煮至麥芽溶解，在改中小火煮至110度時將B料打至硬性發泡，同時A料煮至126~128度，將糖漿快速到入B料拌勻。

3﹒分次將C料加入拌勻.倒入烤盤紙上即可
4.待涼分割一粒粒(一份牛軋餅約夾入6~7g牛軋糖)

5.如要做成牛軋糖以同配方糖漿部分煮到130~132度,最後倒入花生仁拌勻即可

多功能斜背包

非常實用的包包，一次做了3個，2個給婆婆1個留著~

手工蛋捲(黑芝麻)

手工蛋捲(黑芝麻)
材料:
a.奶油115g(室溫軟化)
b.砂糖90g
c.鹽4分之1小匙
d.蛋3個(放置室溫)
e.低筋麵粉120g
f.黑芝麻適量
做法:
1.a.b.c攪拌均勻,再將蛋一個一個加入打勻
2.低筋麵粉過篩.黑芝麻加入,輕輕拌勻即是蛋捲麵糊