芒果奶酪

芒果奶酪
材料:
牛奶              500g
動物性鮮奶油250g
白細砂糖         50g
吉利丁片         5片  
香草精           少許
芒果果肉       適量
芒果果醬       適量
做法:
1.吉利丁片冷水泡軟備用
2.牛奶 .動物性鮮奶油.白細砂糖 一起放入鍋中加熱至65度(鍋邊起泡)熄火
3.加入香草精拌勻,加入泡軟吉利丁片拌勻即可倒入慕斯杯冷藏凝固
4.凝固後放上芒果果肉及芒果果醬即可

拿破崙派

拿破崙派
材料:
起酥皮數片 
原味戚風蛋糕一片
巧克力戚風蛋糕一片
義大利蛋白奶油霜
烤熟核桃適量
葡萄乾適量
防潮糖粉適量

做法;

1.先將烤箱預熱上火180度下火180度

2.將起酥皮放至烤盤上放進預熱好的烤箱, 烤約10分起酥皮會膨脹,在起酥皮上放上一張烤盤布在壓上一個烤盤烤約15~20分關烤箱在悶10分(每個烤箱溫度不同需自行調整)

3.蛋糕片裁成和起酥皮一樣大小

4.取一片起酥皮抹上一層義大利蛋白奶油霜再放上1片巧克力戚風蛋糕抹上一層義大利蛋白奶油霜放上一片起酥皮上再抹一層義大利蛋白奶油霜放上原味戚風蛋糕.再抹一層義大利蛋白奶油霜放上烤熟核桃,葡萄乾最後再放上起酥皮撒上防潮糖粉裝飾即可

芒果果醬

芒果果醬

材料:

愛文芒果果肉700g

冰糖250g

檸檬1個

做法:

1.將愛文芒果果肉打成果泥,檸檬榨汁將果皮的綠色表皮刮下

2.愛文芒果果泥,冰糖,檸檬汁,刮下的綠色表皮放入鍋中,放置瓦斯爐上用小火慢慢熬煮

3.在熬煮期間會有白色泡泡記的要撈除掉,接下來慢慢的將大部分的水分煮至蒸發掉後就可以起鍋將芒果果醬倒入乾淨的坡璃瓶中,放涼放冰箱冷藏保存即可

成品約550g~600g

提拉米蘇慕斯蛋糕

這是做給婆婆的母親節蛋糕,祝大家母親節快樂^.^

提拉米蘇慕斯蛋糕
材料:
a.8吋巧克力戚風蛋糕片2片
b.咖啡酒少許(塗抹蛋糕片用)
(也可用即溶咖啡粉1T.熱水50g.蘭姆酒1T調勻)
c.馬斯卡朋乳酪餡:
  蛋黃3個
  細砂糖30g
  牛奶50g
  吉利丁片6g(約2.5片)
  馬斯卡朋乳酪200g
d.動物性鮮奶油200g
   細砂糖10g
e.烤熟碎核桃50g(可不加)
   防潮可可粉適量
做法:
1.製作馬斯卡朋乳酪餡:吉利丁片泡水軟化取用出備用
2.蛋黃.細砂糖.牛奶放入小鍋中攪拌均勻隔水加熱角打成濃稠泡沫狀
3.加入泡水軟化吉利丁片拌勻,再加入馬斯卡朋乳酪攪拌均勻放涼
4.動物性鮮奶油加細砂糖打七分發
5.將打發動物性鮮奶油加馬斯卡朋乳酪餡混合均勻
6.將2片巧克力戚風蛋糕片分別塗刷上咖啡酒
7.將8吋慕斯模外包覆一層保鮮膜.取一片巧克力戚風蛋糕片放置8吋慕斯模中倒入1半馬斯卡朋乳酪餡灑上碎核桃(可不加)再放上另一片巧克力戚風蛋糕片倒入剩餘馬斯卡朋乳酪餡,放置冷藏5~6小時完全凝固脫模灑上防潮可可粉即可

三色吐司(甜菜根.南瓜.雞蛋牛奶)

三色吐司(冷藏中種 )12兩不加蓋*3
材料:  
中種麵糰  
高筋麵粉 525g  
牛奶 360cc 
速發酵母 3g

甜菜根主麵糰~
高筋麵粉75g.砂糖25g.鹽少需.甜菜根汁50g.速發酵母2g.奶油20g
南瓜主麵糰~
高筋麵粉75g.砂糖25g.鹽少需.南瓜泥60g.速發酵母2g.奶油20g
雞蛋牛奶主麵糰~
高筋麵粉75g.砂糖25g.鹽少需.雞蛋一顆(約55g).速發酵母2g.奶油20g
做法~
1. 將冷藏中種麵糰的材料放入攪拌盆中攪拌成團.直接取出分3等份放塑膠袋或保鮮盒..室溫發酵30分後入冰箱冷藏12~24小時(麵團請壓平整個麵團才能發的均勻)
2.發酵完成以後從冰箱取出.分別加入主麵糰材料各自攪拌成團再加奶油拌至有薄膜.取出滾圓鬆弛10分鐘(如天氣太熱,先打好的麵團可先放置冰箱,全部打好再一起取出)
3.每色麵團平均分割成3等份.滾圓.覆蓋保鮮膜.鬆弛15分.
4.將麵團擀捲長方形 , 如麵糰濕黏 , 可以再操作時用些手粉比較好操作
5.3種顏色麵團疊在一起.捲起.入模 , 發至約8分>發至7分左右時烤箱要先預熱.>上火160度 下火180度烤約35分鐘
每個烤箱溫度不同需自行調整

厚片吐司比薩

厚片吐司比薩
材料:
厚片吐司
番茄醬
美奶茲
比薩絲

乾燥巴西里

馬鈴薯泥

培根(先煎熟)
火腿
洋蔥
玉米粒罐頭
鳳梨罐頭
鮪魚罐頭

黑胡椒粒
做法:
*薯泥培根比薩~
1.馬鈴薯去皮切片蒸熟約600g加1/2小匙鹽15g牛奶15g奶油拌勻
2.厚片吐司塗上一層番茄醬,再鋪上一層馬鈴薯泥(約0.5公分)灑上些許黑胡椒粒及碎培根
3.最後再擠上美奶茲鋪上比薩絲灑上乾燥巴西里即完成
*鮪魚玉米比薩~
1.鮪魚罐頭裡的水分或油質瀝乾,加入玉米粒.美奶茲.黑胡椒粒(依自己口味調配)攪拌均勻
2.厚片吐司塗上一層番茄醬,再鋪上一層調製好的鮪魚玉米
3.最後再擠上美奶茲(也可不加.因鮪魚玉米中已經有加入美奶茲)鋪上比薩絲灑上乾燥巴西里即完成
*.火腿玉米(鳳梨)比薩~
1.火腿.鳳梨切小塊
2.厚片吐司塗上一層番茄醬,再鋪上一層火腿一層玉米粒(或鳳梨)
3.最後再擠上美奶茲鋪上比薩絲灑上乾燥巴西里即完成
*培根比薩~
1.洋蔥切絲炒軟培根煎熟切小塊
2.厚片吐司塗上一層番茄醬,再鋪上一層洋蔥.培根
3.最後再擠上美奶茲鋪上比薩絲灑上乾燥巴西里即完成
*也可用其他配料,如洋菇.青椒.甜椒.燻雞...等
*可一次多作一些,用塑膠袋裝起放冷凍,要食用時先用微波1分再用小烤箱烤5~7分左右即可

　

甜菜根吐司(冷藏中種)

甜菜根吐司(冷藏中種 )12兩不加蓋*2
材料:  
中種麵糰  
高筋麵粉 350g  
牛奶 240cc 
速發酵母 2g 
主麵糰  
高筋麵粉 150g  
砂糖 50g  
鹽 1小匙 
甜菜根汁100g  
速發酵母 4g  
奶油 35g

做法~
1. 將冷藏中種麵糰的材料放入攪拌盆中攪拌成團.直接取出放塑膠袋或保鮮盒..室溫發酵30分後入冰箱冷藏12~24小時(麵團請壓平整個麵團才能發的均勻)
2.發酵完成以後從冰箱取出.加入主麵材料攪拌成團再加奶油拌至有薄膜.取出滾圓鬆弛10分鐘
3.平均分割成6個(每個約150克).滾圓.覆蓋保鮮膜.鬆弛15分.
4.第一次擀捲 , 如麵糰濕黏 , 可以再操作時用些手粉比較好操作
5.二次擀捲後 , 入模 , 發至約8分>發至7分左右時烤箱要先預熱.>上火160度 下火180度烤約35分鐘
每個烤箱溫度不同需自行調整