提拉米蘇慕斯蛋糕

這是做給婆婆的母親節蛋糕,祝大家母親節快樂^.^

提拉米蘇慕斯蛋糕
材料:
a.8吋巧克力戚風蛋糕片2片
b.咖啡酒少許(塗抹蛋糕片用)
(也可用即溶咖啡粉1T.熱水50g.蘭姆酒1T調勻)
c.馬斯卡朋乳酪餡:
  蛋黃3個
  細砂糖30g
  牛奶50g
  吉利丁片6g(約2.5片)
  馬斯卡朋乳酪200g
d.動物性鮮奶油200g
   細砂糖10g
e.烤熟碎核桃50g(可不加)
   防潮可可粉適量
做法:
1.製作馬斯卡朋乳酪餡:吉利丁片泡水軟化取用出備用
2.蛋黃.細砂糖.牛奶放入小鍋中攪拌均勻隔水加熱角打成濃稠泡沫狀
3.加入泡水軟化吉利丁片拌勻,再加入馬斯卡朋乳酪攪拌均勻放涼
4.動物性鮮奶油加細砂糖打七分發
5.將打發動物性鮮奶油加馬斯卡朋乳酪餡混合均勻
6.將2片巧克力戚風蛋糕片分別塗刷上咖啡酒
7.將8吋慕斯模外包覆一層保鮮膜.取一片巧克力戚風蛋糕片放置8吋慕斯模中倒入1半馬斯卡朋乳酪餡灑上碎核桃(可不加)再放上另一片巧克力戚風蛋糕片倒入剩餘馬斯卡朋乳酪餡,放置冷藏5~6小時完全凝固脫模灑上防潮可可粉即可

三色吐司(甜菜根.南瓜.雞蛋牛奶)

三色吐司(冷藏中種 )12兩不加蓋*3
材料:  
中種麵糰  
高筋麵粉 525g  
牛奶 360cc 
速發酵母 3g

甜菜根主麵糰~
高筋麵粉75g.砂糖25g.鹽少需.甜菜根汁50g.速發酵母2g.奶油20g
南瓜主麵糰~
高筋麵粉75g.砂糖25g.鹽少需.南瓜泥60g.速發酵母2g.奶油20g
雞蛋牛奶主麵糰~
高筋麵粉75g.砂糖25g.鹽少需.雞蛋一顆(約55g).速發酵母2g.奶油20g
做法~
1. 將冷藏中種麵糰的材料放入攪拌盆中攪拌成團.直接取出分3等份放塑膠袋或保鮮盒..室溫發酵30分後入冰箱冷藏12~24小時(麵團請壓平整個麵團才能發的均勻)
2.發酵完成以後從冰箱取出.分別加入主麵糰材料各自攪拌成團再加奶油拌至有薄膜.取出滾圓鬆弛10分鐘(如天氣太熱,先打好的麵團可先放置冰箱,全部打好再一起取出)
3.每色麵團平均分割成3等份.滾圓.覆蓋保鮮膜.鬆弛15分.
4.將麵團擀捲長方形 , 如麵糰濕黏 , 可以再操作時用些手粉比較好操作
5.3種顏色麵團疊在一起.捲起.入模 , 發至約8分>發至7分左右時烤箱要先預熱.>上火160度 下火180度烤約35分鐘
每個烤箱溫度不同需自行調整

厚片吐司比薩

厚片吐司比薩
材料:
厚片吐司
番茄醬
美奶茲
比薩絲

乾燥巴西里

馬鈴薯泥

培根(先煎熟)
火腿
洋蔥
玉米粒罐頭
鳳梨罐頭
鮪魚罐頭

黑胡椒粒
做法:
*薯泥培根比薩~
1.馬鈴薯去皮切片蒸熟約600g加1/2小匙鹽15g牛奶15g奶油拌勻
2.厚片吐司塗上一層番茄醬,再鋪上一層馬鈴薯泥(約0.5公分)灑上些許黑胡椒粒及碎培根
3.最後再擠上美奶茲鋪上比薩絲灑上乾燥巴西里即完成
*鮪魚玉米比薩~
1.鮪魚罐頭裡的水分或油質瀝乾,加入玉米粒.美奶茲.黑胡椒粒(依自己口味調配)攪拌均勻
2.厚片吐司塗上一層番茄醬,再鋪上一層調製好的鮪魚玉米
3.最後再擠上美奶茲(也可不加.因鮪魚玉米中已經有加入美奶茲)鋪上比薩絲灑上乾燥巴西里即完成
*.火腿玉米(鳳梨)比薩~
1.火腿.鳳梨切小塊
2.厚片吐司塗上一層番茄醬,再鋪上一層火腿一層玉米粒(或鳳梨)
3.最後再擠上美奶茲鋪上比薩絲灑上乾燥巴西里即完成
*培根比薩~
1.洋蔥切絲炒軟培根煎熟切小塊
2.厚片吐司塗上一層番茄醬,再鋪上一層洋蔥.培根
3.最後再擠上美奶茲鋪上比薩絲灑上乾燥巴西里即完成
*也可用其他配料,如洋菇.青椒.甜椒.燻雞...等
*可一次多作一些,用塑膠袋裝起放冷凍,要食用時先用微波1分再用小烤箱烤5~7分左右即可

　

甜菜根吐司(冷藏中種)

甜菜根吐司(冷藏中種 )12兩不加蓋*2
材料:  
中種麵糰  
高筋麵粉 350g  
牛奶 240cc 
速發酵母 2g 
主麵糰  
高筋麵粉 150g  
砂糖 50g  
鹽 1小匙 
甜菜根汁100g  
速發酵母 4g  
奶油 35g

做法~
1. 將冷藏中種麵糰的材料放入攪拌盆中攪拌成團.直接取出放塑膠袋或保鮮盒..室溫發酵30分後入冰箱冷藏12~24小時(麵團請壓平整個麵團才能發的均勻)
2.發酵完成以後從冰箱取出.加入主麵材料攪拌成團再加奶油拌至有薄膜.取出滾圓鬆弛10分鐘
3.平均分割成6個(每個約150克).滾圓.覆蓋保鮮膜.鬆弛15分.
4.第一次擀捲 , 如麵糰濕黏 , 可以再操作時用些手粉比較好操作
5.二次擀捲後 , 入模 , 發至約8分>發至7分左右時烤箱要先預熱.>上火160度 下火180度烤約35分鐘
每個烤箱溫度不同需自行調整

草莓圈圈泡芙(卡士達粉)

卡士達奶油~
卡士達粉 60g
牛奶 150g
動物性鮮奶油 100g

裝飾~

草莓        適量

防潮糖粉少許

動物性鮮奶油 打8分發冷藏備用
卡士達粉 +牛奶 攪拌均勻+打發鮮奶油拌均

泡芙~
材料:
沙拉油55g
水95g
高筋麵粉75g(過篩備用)
雞蛋2-2.5顆
鹽少許

作法:
*烤箱預熱上火190度下火180度
1.沙拉油+水+鹽放入鍋中小火煮沸,(要不停攪拌.不然油會噴出)倒入麵粉.火不能關.一邊攪拌到麵粉完全成團且不沾鍋子即離火變成有一點透明不沾鍋才能關火
2.放涼一些,將蛋液分次慢慢加入,每一次加入都要攪拌均勻才加下一次的蛋液
3.如果麵糊呈現倒三角形(3秒鐘不低落的程度即可).即使還有雞蛋液也不要再加了
4.將麵糊裝入塑膠袋前端剪洞,在烤盤上擠圓圈狀(每個麵糊需間隔)擠好後在麵糊上噴灑一些水
5.放入到已經預熱的烤箱中烘烤30~35分即可(每個烤箱溫度不同需自行調整)
6.放涼~吃之前從中切開,將冰涼的卡士達醬擠入放入草莓灑上糖粉即可

草莓泡芙

卡士達奶油

牛奶      200g

蛋黃      2個

白細砂  40g

玉米粉  20g(低筋麵粉也可以)過篩

香草精   少許

無鹽奶油100g﹝室溫軟化﹞

裝飾~

草莓        適量

防潮糖粉少許

做法:

1.將蛋黃.細砂放入鍋中拌勻→加玉米粉拌至無顆粒→將牛奶倒入攪拌→加入香草精→用小火加熱﹝必須用攪拌器不停攪動，以免底部焦掉﹞→持續加熱呈濃稠狀即可熄火→倒入室溫軟化的無鹽奶油用攪拌器快速攪勻成細緻光滑的卡士達醬→用保鮮膜覆蓋貼在卡士達上冷卻裝入透明袋中備用﹝也可將整鍋放在冷水上降溫﹞

泡芙~
材料:
沙拉油55g
水95g
高筋麵粉75g(過篩備用)
雞蛋2-2.5顆
鹽少許
作法:
*烤箱預熱上火190度下火180度
1.沙拉油+水+鹽放入鍋中小火煮沸,(要不停攪拌.不然油會噴出)倒入麵粉.火不能關.一邊攪拌到麵粉完全成團且不沾鍋子即離火變成有一點透明不沾鍋才能關火
2.放涼一些,將蛋液分次慢慢加入,每一次加入都要攪拌均勻才加下一次的蛋液
3.如果麵糊呈現倒三角形(3秒鐘不低落的程度即可).即使還有雞蛋液也不要再加了
4.將麵糊裝入塑膠袋前端剪洞,擠在烤盤上(每個麵糊需間隔)擠好後在麵糊上噴灑一些水
5.放入到已經預熱的烤箱中烘烤30~35分即可(每個烤箱溫度不同需自行調整)
6.放涼~吃之前切開頂部1/3處,將冰涼的卡士達醬擠入放入草莓即可

北海道巧克力草莓戚風蛋糕

北海道巧克力草莓戚風蛋糕(24個)

材料:

蛋黃糊：

蛋黃8個，鹽1/4小匙，

沙拉油100克，熱水100克

可可粉25克

低筋麵粉75克

蛋白霜：

蛋白8個，細白砂糖100克

紙烤杯24個

做法：

1.烤箱預熱至175℃。可可粉加熱水溶解攪拌均勻可可糊

2.蛋黃加鹽攪拌，再依序把沙拉油和可可糊加入拌勻。

3.麵粉篩入，攪拌均勻。

4.蛋白打起泡，分3次把糖加入，打到硬性發泡。

5.把蛋黃糊和蛋白兩者輕輕拌勻，裝在擠花袋裡

6.平均擠在小紙杯裡，每個約35克排在烤盤上。  
7.放烤箱中層烤約15分鐘即可出爐。放涼。

每個烤箱溫度不同需自行調整

草莓奶油餡材料：
打發動物性鮮奶油200克

卡士達粉50克，冰牛奶175克

自製草莓果醬100g

做法:

1.鮮奶油打發

2.卡士達粉加冰牛奶拌勻，趁還沒完全硬化趕快倒入鮮奶油中打一下，打勻即可。

3.加入自製草莓果醬拌勻成草莓奶油餡

4.用擠餡用的長管花嘴把餡擠進已冷卻的蛋糕裡，每個大約擠入15克（擠到蛋糕表面稍微上漲，餡也冒了一點出來就差不了）。
先灑上防潮可可粉後再灑上些許糖粉，冷藏或冷凍更美味可口。