巧克力奶酥麵包(中種冷藏法)

今天兒子開學第一天上課，早上準備好早餐就打了麵團，因為下午才有空所以這次用中種冷藏法，早上8點先打種麵團放冰箱冷藏發酵，準備下午3點回來再打主麵團，麵包做好兒子剛好下課可以當點心吃~

巧克力奶酥麵包(中種冷藏法)10個
 種麵材料~
高筋麵粉  175g
雞蛋          1個
水              60g
糖              10g
速發酵母  1g
主麵材料~
高筋麵粉  75g
可可粉      10g
水              45~50g
糖              40g
鹽              3g
速發酵母  3g
奶油          20g

巧克力奶酥~
福汎奶酥 120g
可可粉     1大匙

綠豆椪 (香菇滷肉).芋頭麻糬酥

中秋節除了蛋黃酥.鳳梨酥當然少不了芋頭酥.綠豆椪~

蛋黃酥(麻糬酥)

黃金蛋黃酥

地瓜麻糬酥

帝王酥

鳳梨酥(酥鬆)

這次用的配方,皮的部分吃起來酥酥鬆鬆,鳳梨糕加一些碎蛋黃在裡面可中和鳳梨糕的甜味,跟另一種外皮的部分酥脆吃起來像餅乾的不一樣,不過也很好吃^-^

鳳梨酥(四方模.皮30g餡20g)
材料(約可作32個)
a.有鹽奶油270g (室溫軟化）
b.安佳酥油50g
c.糖粉 60 g
d.乳酪粉30g
e.全蛋 100g(2個)
f.安佳奶粉60g(過篩備用)
g.低筋麵粉400g(過篩備用)
h.鳳梨糕 600g
i.鹹蛋黃4個約50g(壓碎備用)

黃金蛋黃酥

黃金蛋黃酥(20個)
餡料:
一.綠 豆沙蛋黃餡 
鹹蛋黃10顆, 米酒少許,綠豆沙餡400g(20g/個)
二.皮的材料:
油皮部份 15g/個~中筋麵粉150克.安佳奶油(豬油)55克.糖粉25克.水70克.
油酥部份 15g/個~低筋麵粉210克.安佳奶油(豬油)90克
表面塗刷 : 蛋黃1個+1/4茶匙牛奶

胡瓜水餃

前幾天小阿姨說要給我一顆大胡瓜(山上自己種的)我想說好吧!大一點分2次煮，
結果她把胡瓜拿出來之後，我呆了，實在是太大了!(這個是用言語無法形容的!)
我想這顆吃完我家可能2年不敢再吃了，小阿姨就說可以包水餃很好吃，所以我2天是日夜趕工，
終於把這顆巨無霸給解決了!外面買的胡瓜大約一斤左右這顆有6斤多~
材料(約60個)
胡瓜   1條(約500g)
豬絞肉 400g
蝦米   30g
冬粉   1把
蔥       2支
餃子皮1斤
調味料
豬絞肉部分~ 
鹽1/2小匙.水3大匙.醬油1大匙.胡椒粉少許.麻油1大匙.沙拉油2大匙
胡瓜部分~1/2小匙鹽

黑糖鳳梨酥(酥脆)

每年快到中秋節前的2~3禮拜都會做很多很多的月餅送親戚朋友吃,而且會從鳳梨酥先開始做,今年當然也不例外~
這次用的配方,皮的部分酥脆吃起來像餅乾,鳳梨糕我用土鳳梨加椰果鳳梨和一些碎蛋黃在裡面可中和土鳳梨糕的酸味,整個口感外面一層餅乾裡面微酸微甜~真的很好吃^-^

黑糖鳳梨酥(四方模.皮30g餡20g)
材料(約可作35個)
a.有鹽奶油250g (室溫軟化）
b.安佳酥油50g
c.黑糖 60 g
d.乳酪粉30g
e.全蛋 160g
f.安佳奶粉60g(過篩備用)
g.低筋麵粉500 g(過篩備用)
h.土鳳梨糕 350 g.椰果鳳梨糕250g
i.鹹蛋黃4個約50g(壓碎備用)

蛋黃酥(麻糬酥)

 

這個蛋黃酥我做得並不大,所以一個蛋黃酥只用了半顆蛋黃,其實這樣的大小我覺得剛剛好.

做起來並不困難,大家可以試試~

蛋黃酥(20個)

餡料:
一. 豆沙蛋黃餡 
鹹蛋黃10顆, 米酒少許,烏豆沙餡400g(20g/個)
二.皮的材料:
油皮部份 15g/個~中筋麵粉150克.安佳奶油(豬油)55克.糖粉25克.水70克.
油酥部份 15g/個~低筋麵粉210克.安佳奶油(豬油)90克
表面塗刷 : 蛋黃1個+1/4茶匙牛奶