高麗菜水餃

高麗菜水餃
材料:
絞肉1斤
高麗菜2斤
蔥2~3支
老薑3~4片
餃子皮3斤(中筋麵粉1250g.水630.鹽1小匙)
調味料:
鹽2分之1小匙
胡椒粉1小匙
香油3大匙
水4~5大匙
醬油1大匙
作法
1.薑片切末,蔥切成蔥花
2.將豬絞肉加入調味料.薑末調拌均勻,放入冷藏至少一小時
3.高麗菜切絲加1小匙鹽拌勻,放約20分,帶高麗菜變軟出水,用力擠乾水分
4.將2.3所有材料混合 ,拌勻即可

十穀米吐司

十穀米吐司 ( 12兩不帶蓋*2條)
1. 高筋麵粉    500 g

2. 糖                   60g

3. 鹽                  3 g
4.十穀米 40g 水 200 g

5. 水(或鮮奶)120g
6. 酵母粉            5 g
7.無鹽奶油       30 g
做法～
1.將十穀米 40g洗淨.加水 200 g用電鍋煮成粥後放涼,再用調理機打成泥
2.除奶油外,所有料依序放入攪拌機攪拌至麵團不黏手> 加入奶油攪拌至可以拉出薄膜的狀態
3.取出麵糰將麵團滾圓呈光滑,分割成2等份後放入塑膠袋中將空氣擠出,袋口綁緊放入冰箱冷藏12小時或隔天進行第一次發酵
4.將麵糰從冰箱取出 , 排氣 , 分割成 6個 , 滾圓 , 鬆弛約 10 分鐘後進行二次擀捲後 , 入模 , 發至約9分>發至7分左右時烤箱要先預熱.>上火160度 下火180度烤約35~40分鐘
每個烤箱溫度不同需自行調整

也可做成十穀米漢堡

黃金地瓜吐司(冷藏直接法)

黃金地瓜吐司 ( 12兩不帶蓋*2條)
1. 高筋麵粉    500 g

2. 糖                   60g

3. 鹽                  3 g
4.地瓜               200g

5. 水(或鮮奶)  170 g(預留30g視麵團的濕度酌量加減)
6. 酵母粉            5 g
7.無鹽奶油       30 g
做法～
1.除奶油外,所有料依序放入攪拌機攪拌至麵團不黏手> 加入奶油攪拌至可以拉出薄膜的狀態
2.取出麵糰將麵團滾圓呈光滑,分割成2等份後放入塑膠袋中將空氣擠出,袋口綁緊放入冰箱冷藏12小時或隔天進行第一次發酵
3.將麵糰從冰箱取出 , 排氣 , 分割成 6個 , 滾圓 , 鬆弛約 10 分鐘後進行二次擀捲後 , 入模 , 發至約9分>發至7分左右時烤箱要先預熱.>上火160度 下火180度烤約35~40分鐘
每個烤箱溫度不同需自行調整

紅蘿蔔吐司(冷藏直接法)

紅蘿蔔吐司(冷藏直接法) ( 12兩不帶蓋*2條)
1. 高筋麵粉    500 g

2. 糖                   60g

3. 鹽                  3 g
4.紅蘿蔔          120 g

   水                 120 g
5.鮮奶             120g
6. 酵母粉            5 g
7.無鹽奶油       30 g
做法～
*將紅蘿蔔120g+水120g用調理機打成泥
1.除奶油外,所有料依序放入攪拌機攪拌至麵團不黏手> 加入奶油攪拌至可以拉出薄膜的狀態
2.取出麵糰將麵團滾圓呈光滑,分割成2等份後放入塑膠袋中將空氣擠出,袋口綁緊放入冰箱冷藏12小時或隔天進行第一次發酵
3.將麵糰從冰箱取出 , 排氣 , 分割成 6個 , 滾圓 , 鬆弛約 10 分鐘後進行二次擀捲後 , 入模 , 發至約9分>發至7分左右時烤箱要先預熱.>上火160度 下火180度烤約35~40分鐘
每個烤箱溫度不同需自行調整

紅豆湯

天氣漸漸涼了,這個季節來碗熱呼呼的紅豆湯再加上Q ㄉㄟㄉㄟ的芋圓.地瓜圓,感覺好幸福喔!
紅豆湯
材料：
紅豆300公克.水1500㏄.二砂糖120~150公克(或黑糖)(我用120g).鹽少許
作法：
1.將紅豆洗淨，再以清水浸泡4~5小時備用(水量可蓋過紅豆在高出2公分水位即可)
2.將浸泡過紅豆水倒掉,加入1500cc水放入電鍋內鍋中，外鍋加入2杯水按下開關煮至開關跳起後悶20分後,外鍋再加入1杯水按下開關再煮1 次至開關跳起後悶30分後即完成
3.煮好的紅豆湯加入二砂糖.少許鹽稍微拌勻即可食用 ,也可煮些芋圓.地瓜圓加入
加入適量的鹽可以將紅豆湯的砂糖甜味完美提出，讓湯頭不會喝起來太膩又有香味，不過千萬不能加入太多鹽喔，以免紅豆湯變成鹹的！
*我後來又煮一次,省略浸泡的步驟,也是一樣好吃~

芋圓.地瓜圓(自己動手做)

芋圓材料:
芋頭 300g(去皮後淨重)  地瓜粉120g   太白粉30g  砂糖20g    水30g (不一定全部加完)
地瓜圓材料:
地瓜300g(去皮後淨重)  地瓜粉120g  太白粉 30g  白砂糖20g  水10g (不一定全部加完)
黃金地瓜及紅心地瓜均可,我這次2種都有做

作法：
1.芋頭或地瓜清洗乾淨去皮切成小塊，電鍋外鍋加水1杯半水 蒸熟後壓成泥狀

2.趁熱加入糖、地瓜粉、太白粉拌勻

3.拌勻的過程中再適量加入水以調整溼度

 (水不一定要全部加完,我這次做的地瓜圓就沒有加水)

4.搓均成糰且不黏手後即可整形成長條狀；外面可以滾上一些太白粉以防止沾黏

5.最後再切成約1公分的小塊狀即可

(做好的成品可放冰箱冷凍保存；要食用時再現煮現吃~Q Q的超好吃)

格子雙色蛋糕

格子雙色蛋糕

材料:

巧克力戚風蛋糕1片

原味戚風蛋糕1片

義式蛋白奶油霜適量

作法:

1.分別將巧克力戚風蛋糕.原味戚風蛋糕切成條狀

2.依序排列成格子狀並塗抹上奶油霜即可

馬鈴薯泥沙拉

馬鈴薯泥沙拉
材料1:
馬鈴薯泥250g
白煮蛋     2個
美乃滋     60g(50~60g)
做法:
1.將馬鈴薯蒸熟壓泥,白煮蛋的蛋白及蛋黃分開
2.蛋黃壓碎.蛋白切丁
3.馬鈴薯泥.蛋黃.美乃滋混合拌勻後再倒入蛋白丁拌勻即可放進冷藏保存

材料2:
馬鈴薯泥 中小型1個(約200g)
白煮蛋     1個
美乃滋     1大匙(20g)
*以上兩者比例做出的馬鈴薯泥沙拉都很好吃
*可加些許鹽中和美乃滋的甜味
做法:
1.將馬鈴薯蒸熟壓泥,白煮蛋的蛋白及蛋黃分開
2.蛋黃壓碎.蛋白切丁
3.馬鈴薯泥.蛋黃.美乃滋混合拌勻後再倒入蛋白丁拌勻即可放進冷藏保存
食用時也可拌進小黃瓜丁或蘋果丁

巧克力慕斯蛋糕

巧克力慕斯蛋糕(6吋)
材料:
a.6吋巧克力戚風蛋糕片2片
b.巧克力慕斯內餡:
   蛋黃1個
   細砂糖10g
   牛奶65g
   吉利丁片3g
   苦甜巧克力塊70g
c.鏡面巧克力淋醬:
   牛奶130g
   水15g
   細砂糖90g
   無糖可可粉30g
   吉利丁片7.5g
d.打發鮮奶油(7分發)
   動物性鮮奶油200g
   細砂糖10g
做法:
1.吉利丁片泡水軟化取用出備用
2.蛋黃.細砂糖.牛奶.苦甜巧克力塊放入小鍋中隔水加熱攪拌均勻
3.加入泡水軟化吉利丁片拌勻,放涼
4.動物性鮮奶油加細砂糖打七分發
5.將打發動物性鮮奶油加巧克力餡混合均勻
6.將8吋慕斯模外包覆一層保鮮膜.取一片巧克力戚風蛋糕片放置8吋慕斯模中倒入1半巧克力慕斯內餡再放上另一片巧克力戚風蛋糕片倒入剩餘巧克力慕斯內餡,放置冷藏5~6小時完全凝固脫模
7.鏡面巧克力淋醬:
吉利丁片泡水軟化取用出備用,將c材料加熱攪拌均勻加入軟化吉利丁片拌勻.淋上完全凝固脫模巧克力慕斯上再次冷藏凝固即可

波士頓派

波士頓派(8吋斜派盤*2)
材料:

蛋黃糊：

蛋黃6個

沙拉油60克，牛奶60克

低筋麵粉130克

蛋白霜：

蛋白6個，細白砂糖80克

奶油餡材料：

動物性鮮奶油300克,糖30克

做法：
1.鮮奶油300克加糖30克打發冷藏備用

2.烤箱預熱至170℃。

3.蛋黃攪拌，再依序把沙拉油和牛奶加入拌勻。

4.麵粉篩入，攪拌均勻。

5.蛋白打起泡，分3次把糖加入，打到硬性發泡。

6.把蛋黃和蛋白兩者輕輕拌勻，倒入8吋斜派盤中

7.放烤箱烤約30分鐘即可出爐。倒扣放涼。
8.蛋糕切拌抹上打發鮮奶油,灑上糖粉即可

自製冰沙(芒果、西瓜、鳳梨、巧克力、香瓜)

炎炎夏日，來杯清涼的水果冰沙，真是健康又消暑

水果冰沙

愛文芒果果肉400g

冰塊400g(自行加減)

果糖80g(視水果甜度自行加減)

用冰沙調理機打勻即可

芒果可用其他水果替代，如西瓜、鳳梨、荔枝、香瓜、葡萄......

打好的冰沙一杯杯放冷凍，想吃時直接拿真方便！

另外還有兒子最愛的巧克力冰沙

巧克力冰沙

可可粉20g

鮮奶200g

冰塊400g

果糖100g(自行加減)

一樣用冰沙調理機打勻即可

 

芒果奶酪

芒果奶酪
材料:
牛奶              500g
動物性鮮奶油250g
白細砂糖         50g
吉利丁片         5片  
香草精           少許
芒果果肉       適量
芒果果醬       適量
做法:
1.吉利丁片冷水泡軟備用
2.牛奶 .動物性鮮奶油.白細砂糖 一起放入鍋中加熱至65度(鍋邊起泡)熄火
3.加入香草精拌勻,加入泡軟吉利丁片拌勻即可倒入慕斯杯冷藏凝固
4.凝固後放上芒果果肉及芒果果醬即可

拿破崙派

拿破崙派
材料:
起酥皮數片 
原味戚風蛋糕一片
巧克力戚風蛋糕一片
義大利蛋白奶油霜
烤熟核桃適量
葡萄乾適量
防潮糖粉適量

做法;

1.先將烤箱預熱上火180度下火180度

2.將起酥皮放至烤盤上放進預熱好的烤箱, 烤約10分起酥皮會膨脹,在起酥皮上放上一張烤盤布在壓上一個烤盤烤約15~20分關烤箱在悶10分(每個烤箱溫度不同需自行調整)

3.蛋糕片裁成和起酥皮一樣大小

4.取一片起酥皮抹上一層義大利蛋白奶油霜再放上1片巧克力戚風蛋糕抹上一層義大利蛋白奶油霜放上一片起酥皮上再抹一層義大利蛋白奶油霜放上原味戚風蛋糕.再抹一層義大利蛋白奶油霜放上烤熟核桃,葡萄乾最後再放上起酥皮撒上防潮糖粉裝飾即可

芒果果醬

芒果果醬

材料:

愛文芒果果肉700g

冰糖250g

檸檬1個

做法:

1.將愛文芒果果肉打成果泥,檸檬榨汁將果皮的綠色表皮刮下

2.愛文芒果果泥,冰糖,檸檬汁,刮下的綠色表皮放入鍋中,放置瓦斯爐上用小火慢慢熬煮

3.在熬煮期間會有白色泡泡記的要撈除掉,接下來慢慢的將大部分的水分煮至蒸發掉後就可以起鍋將芒果果醬倒入乾淨的坡璃瓶中,放涼放冰箱冷藏保存即可

成品約550g~600g

提拉米蘇慕斯蛋糕

這是做給婆婆的母親節蛋糕,祝大家母親節快樂^.^

提拉米蘇慕斯蛋糕
材料:
a.8吋巧克力戚風蛋糕片2片
b.咖啡酒少許(塗抹蛋糕片用)
(也可用即溶咖啡粉1T.熱水50g.蘭姆酒1T調勻)
c.馬斯卡朋乳酪餡:
  蛋黃3個
  細砂糖30g
  牛奶50g
  吉利丁片6g(約2.5片)
  馬斯卡朋乳酪200g
d.動物性鮮奶油200g
   細砂糖10g
e.烤熟碎核桃50g(可不加)
   防潮可可粉適量
做法:
1.製作馬斯卡朋乳酪餡:吉利丁片泡水軟化取用出備用
2.蛋黃.細砂糖.牛奶放入小鍋中攪拌均勻隔水加熱角打成濃稠泡沫狀
3.加入泡水軟化吉利丁片拌勻,再加入馬斯卡朋乳酪攪拌均勻放涼
4.動物性鮮奶油加細砂糖打七分發
5.將打發動物性鮮奶油加馬斯卡朋乳酪餡混合均勻
6.將2片巧克力戚風蛋糕片分別塗刷上咖啡酒
7.將8吋慕斯模外包覆一層保鮮膜.取一片巧克力戚風蛋糕片放置8吋慕斯模中倒入1半馬斯卡朋乳酪餡灑上碎核桃(可不加)再放上另一片巧克力戚風蛋糕片倒入剩餘馬斯卡朋乳酪餡,放置冷藏5~6小時完全凝固脫模灑上防潮可可粉即可