凡爾賽蕾絲拼布包

這個提包的表布是婆婆給的,內裡布(沒拍出來)和側邊拉鍊是朋友送的,提把是從沒用贈品包剪下來的,拼拼湊湊,一天縫一點終於給它做出來了,好看吧!

 

側邊拉鍊拉起來感覺又不一樣了 !不過好像沒甚麼機會會用到*-*

輕乳酪蛋糕

 

輕乳酪蛋糕 (6吋鋁箔圓模2個)

紫色地瓜吐司(冷藏中種 )

 加了紫色地瓜泥的土司不僅顏色漂亮,吐司又Q又軟,放到隔天一樣Q軟.又好吃~^_^

南瓜子瓦片酥

 

南瓜子瓦片酥 

 材料; 

 a.沙拉油    55g
   低筋麵粉45g(過篩)
   糖粉        90g(過篩) 

 b.蛋白      150g 

 c.南瓜子  120g
   葵瓜子  120g

   白芝麻  少許

杏仁瓦片酥

杏仁瓦片酥
材料;
a.沙拉油    55g
   低筋麵粉45g(過篩)
   糖粉        90g(過篩)
b.蛋白      150g
c.杏仁片  225g
   白芝麻  少許

北海道巧克力戚風蛋糕

 

北海道巧克力戚風蛋糕25個

北海道戚風蛋糕

自家做北海道戚風蛋糕當然不希望加入添加物，

所以泡打粉，塔塔粉全刪掉了，也沒加奶香粉。

地瓜麻糬麵包

甜麵包麵團(10個)

種麵材料~

高筋麵粉  175g
雞蛋          1個

水              60g
糖              10g

速發酵母  2g

主麵材料~

高筋麵粉  75g
奶粉          10g
水              45~50g
糖              40g
鹽              3g
速發酵母  2g
奶油          20g

廢紙盒變美麗的布盒

今天心血來潮將廢紙盒變成美麗的布盒

真的很美喔!

蜂蜜南瓜吐司(冷藏中種 )

加了南瓜泥的吐司烤起來呈現漂亮的金黃色 ,看了就想吃一口~

蜜紅豆麵包

甜麵包麵團(10個)

種麵材料~

高筋麵粉  175g
雞蛋          1個

水              60g
糖              10g

速發酵母  2g

主麵材料~

高筋麵粉  75g
奶粉          10g
水              45~50g
糖              40g
鹽              3g
速發酵母  2g
奶油          20g

蜜紅豆粒 300g
表面裝飾:全蛋液

蜜紅豆

蜜紅豆粒

材料:
小紅豆100g,水200cc,黃砂糖150g,

步驟:
1.小紅豆清洗乾淨將水瀝乾
2.加入200cc水浸泡過夜,至少6小時
   (天氣熱浸泡過程可以放冰箱)
3.泡好的紅豆連同浸泡的水放入電鍋中,,每一次外鍋放一杯水
   蒸煮2次至小紅豆軟
4.將紅豆水倒出
   (倒出的紅豆水可以加點糖喝掉,消水腫)
5.黃砂糖倒入紅豆中混合均勻
6.再放入電鍋中,外鍋放1/2杯水蒸煮1次,取出放涼即可
7.完成的蜜紅豆粒可以添加在麵包或點心中當做配料使用
8.短時間用不完可以放冰箱冷凍保存
引用carol蜜紅豆粒

菠蘿麵包(湯種)

菠蘿麵包約做8個

a.菠蘿外皮

材料:
無鹽奶油60g,細砂糖40g,高筋麵粉120g,雞蛋1/2個,
(外皮用高筋麵粉會較酥,用低筋麵粉會較軟)


b.湯種麵糊
材料:
冷水250cc,高筋麵粉50g

c.麵包麵團

材料:
湯種麵糊100g,高筋麵粉270g,低筋麵粉30g,速發酵母(instant yeast)3/4茶匙,
雞蛋1顆(約50g),細砂糖40g,鹽1/4茶匙,牛奶80g,無鹽奶油30g
表面裝飾:全蛋液
參考carol湯種菠蘿麵包

海苔肉鬆麵包

這個海苔肉鬆夾心麵包是小時候愛吃的麵包之一,麵包中間夾上美乃滋.外面沾上滿滿的肉鬆,

古早味的麵包,傳統的美味~

肉鬆麵包
橄欖形餐包約做8個
材料:
高筋麵粉270g
低筋麵粉30g
速發乾酵母菌(instant yeast)1/2茶匙
雞蛋1顆(約50g)
鮮奶150cc
細砂糖25g
無鹽奶油30g
鹽少許
表面裝飾:全蛋液
麵包組合:美乃滋及海苔肉鬆適量
參考carol肉鬆麵包

南瓜黑糖吐司(直接法)

 南瓜黑糖吐司 ( 12兩不帶蓋*2條)

帝王酥

之前作月餅剩了一些材料,做了這個帝王酥多種材料包一起還是一樣好吃~
皮的材料:(5個)
油皮部份 30g/個~中筋麵粉75克.安佳奶油(豬油)27克.黑糖13克.水35克.
油酥部份 30g/個~低筋麵粉105克.安佳奶油(豬油)45克
餡料: (一個)總重約60g
豆沙30g(綠豆沙.烏豆沙皆可)
麻糬15g
黑芝麻醬10g(也可用奶酥醬)
核桃少許 (也可用夏威夷豆)
做法可參考`~

蛋黃酥(麻糬酥)

黃金蛋黃酥

綠豆椪 (香菇滷肉).芋頭麻糬酥

地瓜麻糬酥

卡士達麵包

 

甜麵包麵團(中種)10個

種麵材料~

高筋麵粉  175g
雞蛋          1個
水              60g
糖              10g 

速發酵母   1.5g(1/2小匙 )

主麵材料~
高筋麵粉  75g
奶粉          10g
水              45~50g
糖              40g
鹽              3g
速發酵母   1.5g(1/2小匙 ) 
奶油          20g 

地瓜麻糬酥



地瓜麻糬酥(20個)

一.餡料:

 奶油地瓜餡400g(20g*20個).Q心麻糬20個
二.皮的材料:
油皮部份 30g/個~中筋麵粉150克.安佳奶油(豬油)55克.糖粉25克(可改黑糖).水70克.
糖粉25克(可改黑糖).烤出來層次較明顯~
油酥部份 30g/個~低筋麵粉210克.安佳奶油(豬油)90克

奶油法國麵包

奶油法國麵包

材料~
高筋麵粉250g

低筋麵粉50g

蜂蜜1大匙(20g)

冷水180g
速發酵母(instant yeast)1/2茶匙

鹽1/3茶匙

無鹽奶油30g

黃金地瓜奶凍捲(奶油地瓜餡)

 這個黃金地瓜奶凍捲是用前幾天做的奶油地瓜餡做的.配方稍微改一下美味不變喔!

牛奶吐司(冷藏中種法)

這是將吳寶春師傅牛奶吐司配方改冷藏中種

多餘蛋白保存

多餘蛋白保存

有時作甜點時只需用到蛋黃,就會留下一些蛋白,短時間用不到.丟掉又可惜,就可以裝進塑膠袋.放進冷凍保存.需要再拿出使用.真的方便又不浪費~

感謝carol老師的分享

引用Carol 自在生活

南瓜子瓦片酥

杏仁瓦片酥

小碎花輕巧手提包

前幾天阿姨拿了一些地瓜來.就馬上參考了carol老師的奶油地瓜餡作法先做起來放冷凍保存~

奶油地瓜餡

材料：地瓜(蕃薯)450g,無鹽奶油40g,糖45g,

做法

1. 將地瓜洗淨去皮，切成薄片，放入大同電鍋中，內鍋不加水，外鍋加一杯水(量米杯)。
2. 按下開關，開關跳起時，悶個20分鐘左右。
3. 取出煮熟的地瓜壓成泥，放入炒鍋中將糖.無鹽奶油加入小火拌炒均勻
    (要有耐心約須10分鐘以上,必須不停的拌炒避免焦底)
4. 短時間不使用可以放冷凍保存
   (地瓜本身就蠻甜的，糖的用量要視情況增減。)
   
   
   

引用Carol 自在生活http://caroleasylife.blogspot.com/

以下是利用奶油地瓜餡作的甜點~ 
地瓜麻糬酥

黃金地瓜奶凍捲

地瓜麻糬麵包

黑芝麻泡芙

黑芝麻泡芙

卡士達奶油泡芙

鮮奶油卡士達醬~
材料:
a :牛奶200g,香草精少許
b :蛋黃2個,細砂糖20g
c :低筋麵粉10g,玉米粉5g
d :無鹽奶油10g
e :動物性鮮奶油100g,細砂糖10g(打至6~7分發備用)

黑糖牛奶吐司(直接法)

咬一口淡淡黑糖香.直接吃不用夾任何東西就很好吃喔!

巧克力蛋糕捲(花生)

這個巧克力蛋糕捲其實很簡單就是夾巧克力醬(抹吐司那種).大兒子說了好久我一直都忘了,昨天又催我要我做給他吃,一有空就趕緊做,順便做一條夾花生醬的巧克力蛋糕捲,老公愛吃,一人一條不偏心~

熱狗麵包捲(黑糖~中種冷藏)

昨天晚上睡覺前先打種麵團放冰箱冷藏發酵，早上起床準備好早餐再打主麵團，一點都不浪費時間~這次麵包是使用黑糖,所以麵包有點淡淡咖啡色 ,嗯!好吃~大人小孩都愛

熱狗麵包捲(中種冷藏)16個
種麵材料~
高筋麵粉  175g
雞蛋          1個
水              60g
糖              10g 
速發酵母  1g

主麵材料~
高筋麵粉  75g
奶粉          10g
水              45~50g
黑糖          40g
鹽              3g
速發酵母  3g
奶油          20g
熱狗          8條

巧克力鳳梨酥

前2天在網路上看到一個團購點心，還蠻特別的，想說這2天有空來試試，作了之後發覺還蠻〝厚功〞的，不過值得，好吃~ 順便把我的作法寫下來，給大家參考~ 不過天氣太熱可以放冷藏後再拿出來吃，別有一番風味喔！

鳳梨酥材料

a.有鹽奶油250g (室溫軟化）

b.安佳酥油50g

c.糖粉 40 g(過篩備用)

d.全蛋 160g

e.安佳奶粉90g(過篩備用)

f.低筋麵粉500 g(過篩備用)

g.鳳梨糕 600 g

外層巧克力

苦甜巧克力350g

牛奶巧克力150g

巧克力甜甜圈麵包

前幾天跟兒子逛環球.在地下一樓米哥烘培看到這一款麵包.兒子說看起來好好吃.所以趁休息就來做做看~



巧克力甜甜圈麵包(中種法)4個

種麵材料~

高筋麵粉  175g
雞蛋          1個

水              60g
糖              10g

速發酵母  2g

主麵材料~

高筋麵粉  75g
可可粉      10g

水              45~50g
糖              40g
鹽              3g

速發酵母  2g
奶油          20g

苦甜巧克力150g
白巧克力     50g

牛奶吐司(吳寶春師傅的配方) (直接法)

這個配方, 在網路上搜尋資料時找到的,剛好有空來試試~

撕開來看~~是不是很想吃一口^_^

巧克力奶酥麵包(中種冷藏法)

今天兒子開學第一天上課，早上準備好早餐就打了麵團，因為下午才有空所以這次用中種冷藏法，早上8點先打種麵團放冰箱冷藏發酵，準備下午3點回來再打主麵團，麵包做好兒子剛好下課可以當點心吃~

巧克力奶酥麵包(中種冷藏法)10個
 種麵材料~
高筋麵粉  175g
雞蛋          1個
水              60g
糖              10g
速發酵母  1g
主麵材料~
高筋麵粉  75g
可可粉      10g
水              45~50g
糖              40g
鹽              3g
速發酵母  3g
奶油          20g

巧克力奶酥~
福汎奶酥 120g
可可粉     1大匙

綠豆椪 (香菇滷肉).芋頭麻糬酥

中秋節除了蛋黃酥.鳳梨酥當然少不了芋頭酥.綠豆椪~

蛋黃酥(麻糬酥)

黃金蛋黃酥

地瓜麻糬酥

帝王酥

鳳梨酥(酥鬆)

這次用的配方,皮的部分吃起來酥酥鬆鬆,鳳梨糕加一些碎蛋黃在裡面可中和鳳梨糕的甜味,跟另一種外皮的部分酥脆吃起來像餅乾的不一樣,不過也很好吃^-^

鳳梨酥(四方模.皮30g餡20g)
材料(約可作32個)
a.有鹽奶油270g (室溫軟化）
b.安佳酥油50g
c.糖粉 60 g
d.乳酪粉30g
e.全蛋 100g(2個)
f.安佳奶粉60g(過篩備用)
g.低筋麵粉400g(過篩備用)
h.鳳梨糕 600g
i.鹹蛋黃4個約50g(壓碎備用)

黃金蛋黃酥

黃金蛋黃酥(20個)
餡料:
一.綠 豆沙蛋黃餡 
鹹蛋黃10顆, 米酒少許,綠豆沙餡400g(20g/個)
二.皮的材料:
油皮部份 15g/個~中筋麵粉150克.安佳奶油(豬油)55克.糖粉25克.水70克.
油酥部份 15g/個~低筋麵粉210克.安佳奶油(豬油)90克
表面塗刷 : 蛋黃1個+1/4茶匙牛奶

胡瓜水餃

前幾天小阿姨說要給我一顆大胡瓜(山上自己種的)我想說好吧!大一點分2次煮，
結果她把胡瓜拿出來之後，我呆了，實在是太大了!(這個是用言語無法形容的!)
我想這顆吃完我家可能2年不敢再吃了，小阿姨就說可以包水餃很好吃，所以我2天是日夜趕工，
終於把這顆巨無霸給解決了!外面買的胡瓜大約一斤左右這顆有6斤多~
材料(約60個)
胡瓜   1條(約500g)
豬絞肉 400g
蝦米   30g
冬粉   1把
蔥       2支
餃子皮1斤
調味料
豬絞肉部分~ 
鹽1/2小匙.水3大匙.醬油1大匙.胡椒粉少許.麻油1大匙.沙拉油2大匙
胡瓜部分~1/2小匙鹽

黑糖鳳梨酥(酥脆)

每年快到中秋節前的2~3禮拜都會做很多很多的月餅送親戚朋友吃,而且會從鳳梨酥先開始做,今年當然也不例外~
這次用的配方,皮的部分酥脆吃起來像餅乾,鳳梨糕我用土鳳梨加椰果鳳梨和一些碎蛋黃在裡面可中和土鳳梨糕的酸味,整個口感外面一層餅乾裡面微酸微甜~真的很好吃^-^

黑糖鳳梨酥(四方模.皮30g餡20g)
材料(約可作35個)
a.有鹽奶油250g (室溫軟化）
b.安佳酥油50g
c.黑糖 60 g
d.乳酪粉30g
e.全蛋 160g
f.安佳奶粉60g(過篩備用)
g.低筋麵粉500 g(過篩備用)
h.土鳳梨糕 350 g.椰果鳳梨糕250g
i.鹹蛋黃4個約50g(壓碎備用)

蛋黃酥(麻糬酥)

 

這個蛋黃酥我做得並不大,所以一個蛋黃酥只用了半顆蛋黃,其實這樣的大小我覺得剛剛好.

做起來並不困難,大家可以試試~

蛋黃酥(20個)

餡料:
一. 豆沙蛋黃餡 
鹹蛋黃10顆, 米酒少許,烏豆沙餡400g(20g/個)
二.皮的材料:
油皮部份 15g/個~中筋麵粉150克.安佳奶油(豬油)55克.糖粉25克.水70克.
油酥部份 15g/個~低筋麵粉210克.安佳奶油(豬油)90克
表面塗刷 : 蛋黃1個+1/4茶匙牛奶

雙色地瓜奶凍捲(低糖)

昨天颱風在家太閒了，想說芋頭蕃薯是好朋友，有做芋頭奶凍捲就再來做個地瓜奶凍捲，是不是覺得怎麼兩種顏色，對！沒錯，我就是用了紅、黃兩種地瓜，很閒吧!